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Type de plat
Autres volailles

Pintade à la normande

Pintade à la normande

  • Total
    1h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 643kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sauteuse
    Assiette
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Fourchette diapason
    Casserole
    Poêle
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Couteau à désosser
    Couteau éminceur
    Louche

Découpe de la pintade

1
Si le volailler ne l'a pas fait, commencer par couper la pintade en morceaux.
2
Ecarter les cuisses et trancher en suivant le muscle jusqu'à la jointure. Couper le tendon.
3
Sur le même principe, détacher les hauts de cuisses des pilons.
4
Détacher les blancs et les ailes en un seul morceau en suivant le haut de la carcasse et en glissant le long des côtes.
5
Couper les blancs en deux
6
Détacher les petits morceaux, tels les sots l'y laisse.
7
Les découpes de pintade sont souvent disponibles au rayon volaille, plus chères elles sont aussi plus faciles à utiliser.

Cuisson de la pintade

1
Eplucher les échalotes.
2
Faire chauffer l'huile dans la sauteuse.
3
Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4
Débarrasser les morceaux de pintade sur une assiette et jeter l'huile de cuisson.
5
Remettre la viande dans la sauteuse sur feu très doux.
6
Dans une petite casserole, faire chauffer le calvados, le verser dans la sauteuse et faire flamber.
7
Attention! Ne jamais faire flamber un alcool sous une hotte d'aspiration en fonctionnement.
8
Mouiller avec le cidre, ajouter les échalotes, saler et poivrer.
9
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.

Préparation des pommes pour le dressage

1
Epépiner les pommes, puis les couper en tranches épaisses.
2
Dans la poêle, faire fondre le beurre.
3
Quand il commence à crépiter, ajouter les pommes et les faire dorer en les retournant régulièrement.
4
Attention! Le beurre ne doit jamais noircir. Baisser le feu si nécessaire.
5
Quand les quartiers de pomme sont tendres sous la pointe d'un couteau, arrêter la cuisson.

Préparation de la sauce

1
Débarrasser les morceaux de pintade sur une assiette et les maintenir au chaud.
2
Ajouter la crème fleurette dans le cidre de cuisson, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtention de 2 louches de liquide.

Dressage

1
Répartir les quartiers de pommes et les échalotes dans 4 assiettes chaudes.
2
Déposer sur chacune d'entre elles, un morceau de blanc et un morceau de cuisse de pintade.
3
Napper de sauce crémeuse au cidre.
4
Saupoudrer de persil ciselé.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pintade à la normande

Pintade(s)
1
unité(s)
Huile de pépins de raisins
2
c. à soupe
Echalote(s)
8
unité(s)
Calvados
10
cl
Cidre brut
50
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pomme(s)
4
unité(s)
Beurre
Demi-sel
20
gramme(s)
Persil plat
2
c. à soupe