< Retour
Type de plat
Veau

Pieds de veau sauce gribiche

Pieds de veau sauce gribiche

  • Total
    4h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    4h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 449kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Cocotte
    Casserole
    Bol
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Econome
    Ecumoire
    Fourchette
    Couteau d'office

Cuisson des pieds de veau

1
Peler l'oignon avec un couteau d'office, le piquer avec les clous de girofle.
2
Peler les carottes avec l'économe, les couper en deux avec un couteau éminceur.
3
Déposer les pieds de veau dans une cocotte et recouvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon, les carottes, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.
4
Assaisonner avec le gros sel et le poivre puis verser le vinaigre.
5
Porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire pendant 4h à couvert sur feu moyen.
6
Ecumer de temps en temps en enlevant les impuretés avec une écumoire.

La sauce gribiche

1
Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition.
2
Plonger délicatement les oeufs à l'aide d'une cuillère à soupe et les laisser cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient durs.
3
Sortir les oeufs de l'eau, les rafraîchir sous l'eau froide et les écaler.
4
Séparer les blancs des jaunes. Hacher les blancs avec le couteau éminceur, puis écraser les jaunes dans un bol à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir.
5
Dans le bol contenant les jaunes, verser la moutarde et le vinaigre. Mélanger avec le fouet.
6
Verser progressivement l'huile en mince filet. Monter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7
A l'aide du couteau éminceur, ciseler les herbes et hacher les cornichons et les câpres.
8
Ajouter le tout à la sauce, ainsi que les blancs d'oeufs durs hachés. Assaisonner de sel et poivre puis mélanger.

Dressage

1
Egoutter les pieds de veau et les désosser. Dresser sur une assiette et servir avec un peu de sauce gribiche.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les pieds de veau

Pied(s) de veau
4
unité(s)

Ingrédients pour le court-bouillon

Carotte(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Vinaigre d'alcool blanc
1
c. à soupe
Eau
3
litre(s)
Gros sel
1
pincée(s)
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce gribiche

Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à soupe
Huile d'arachide
20
cl
Vinaigre de vin
1
c. à soupe
Câpres
30
gramme(s)
Cornichon
30
gramme(s)
Persil frisé
3
branche(s)
Estragon
3
branche(s)
Cerfeuil
3
branche(s)
Sel
1
pincée(s)
Poivre
1
Quantité suffisante