Type de plat
Fromages
Picodon rôti au lard
- Total20 min
- Préparation10 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 323kcal
4pers.
-
Fromage
Crottin de Chavignol4unité(s)Garniture
Lard fumé8tranche(s)
Romarin4branche(s)
Huile d'olive4c. à café
Poivre noir1Quantité suffisante -
Planche à découper
Plaque à pâtisserie
Papier sulfurisé
Cure dents en bois
Spatule
Couteau d'office - par Nicolas RebutUn plat riche en goût de chèvre, avec des notes fumées et de romarin. Le fondant du fromage et le grillé du lard demandent des vins blancs frais, fruités avec une note d'épice.
SancerreCentreAccord classique, régional mais tellement savoureux. Choisissez un sancerre avec un peu de gras mais surtout une belle minéralité. Evitez les sancerres boisés. Le sancerre aura cette faculté de transporter le goût du fromage de chèvre et un goût agréable en bouche.BordeauxBordeauxCe vin à base de Sauvignon blanc comme le sancerre peut être un bon support aux chèvres chauds. Un vin aromatique, frais, avec une structure légère qui viendra juste en support du plat. A aucun moment il prendra le dessus.Alsace Grand Cru BrandAlsaceUn vin issu du cépage Riesling, structuré, puissant avec une belle tension. Ce cru offre très souvent des vins droits, tendus présentant une grande complexité. Le vin sera le chef d'orchestre et aura tendance à embellir la préparation.
Montage
Montage
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7). Déposer 2 tranches de lard sur une planche, en formant une croix. Y déposer au centre un picodon (crottin) et rabattre les tranches sur le dessus.
2
Maintenir les tranches ainsi rabattues avec une branche de romarin à la verticale. Si la branche n'est pas assez solide pour traverser le fromage, commencer par percer un trou avec un cure-dent avant d'y enfoncer le romarin. Recommencer l'opération pour les 3 autres picodons.
Cuisson
Cuisson
1
Arroser chaque picodon d'une cuillerée à café d'huile d'olive et assaisonner avec du poivre.
2
Déposer les picodons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pendant 10 minutes.
3
Servir les picodons bien chauds et fondants en les transvasant délicatement sur des assiettes avec une spatule. A déguster en entrée, avec une salade verte par exemple.