Type de plat
Veau
Piccata de veau au citron
- Total20 min
- Préparation10 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 372kcal
4pers.
-
Noix de veau400gramme(s)
Citron(s)1unité(s)
Farine60gramme(s)
Beurre80gramme(s)
Huile d'olive2c. à soupe
Persil plat20gramme(s)
Eau40ml
Sel1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Papier sulfurisé
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie
Assiette
Planche à découper
Presse-agrumes
Poêle anti-adhésive
Verre mesure
Papier aluminium
Cuillère en bois - par Manuel PeyrondetPour cette recette de veau, le relief acidulé du citron ne permet pas d'associer cette recette avec un vin rouge. Cette viande blanche tendre et savoureuse sera mise en valeur par un grand vin blanc, doué d'une étoffe suffisante pour jouer avec la texture du plat.
Alsace Grand Cru BrandAlsaceSur ce terroir granitique de Turckheim, le cépage Riesling trouve une dimension supérieure à celle des Rieslong de plaine. La concentration aromatique est ici décuplée par le terroir et donne encore plus de structure à ce magnifique cépage. L'association entre les arômes citronnés du vin et la sauce de cette Picata de veau sera absolument délicieuse.SavennièresAnjouCe cru remarquable de l'Anjou est le fief du Chenin blanc, le cépage qui fait la renommée des grands vins blancs de Loire. Dans l'Anjou, celui-ci murit beaucoup mieux qu'en Touraine et fait naitre des vins blancs qui offrent un gras sec conséquent et un volume digne des plus grands bourgognes. La fraicheur naturelle du cépage fera ici écho à la sauce, avec suffisamment de corps pour jouer avec la texture de la viande.
Préparation
Préparation
1
Tailler la noix de veau en escalopes fines à l'aide d'un couteau éminceur.
2
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, battre les escalopes pour les attendrir et les aplatir.
3
Si une fois aplaties elles seront trop grandes, les couper à moitié.
4
Passer chaque escalope dans la farine et les réserver dans une assiette.
5
Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes, réserver son jus dans un verre et ajouter l'eau.
6
Laver le persil, le hacher très finement et le réserver.
7
Couper le beurre en petits morceaux, les mettre avec l'huile dans une poêle et les faire chauffer.
8
Dès que le beurre fond, ajouter les escalopes et les faire cuire à feu vif, 2 minutes 30 de chaque coté. Au moment de les retourner, ajouter une pincée de sel sur chaque escalope.
9
Quand les escalopes sont cuites des deux côtés, ajouter le mélange de jus de citron et d'eau et continuer la cuisson de la viande pendant encore 2 minutes de chaque coté.
10
En fin de cuisson, retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette recouverte avec du papier aluminium (ou avec une autre assiette).
11
Remettre la poêle sur le feu, ajouter le persil haché et une noix de beurre pour lier, mélanger et dès que le beurre fond éteindre le feu: votre sauce au citron sera prête.
Dressage des piccata
Dressage des piccata
1
Disposer les piccata chaudes dans les assiettes et les napper avec la sauce au citron. Servir aussitôt.