Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Pétoncles et crevettes en sabayon de tomates
- Total20 min
- Préparation5 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 274kcal
4pers.
-
Pétoncle(s)200gramme(s)
Crevettes roses200gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf5unité(s) entière(s)
Vin blancsec100ml
Crème fraîche épaisse2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Piment d'Espelette1Quantité suffisante
Huile d'olive1Quantité suffisante
Tomate(s) confite(s)12unité(s)
Persil plat1c. à soupe
Parmesan4c. à soupe -
Casseroles
Ramequins
Poêle
Fouet à sauce
Préparation des pétoncles et crevettes
Préparation des pétoncles et crevettes
1
Décortiquer les crevettes et les réserver.
2
Ciseler le persil.
3
Verser les jaunes d'oeuf et le vin blanc dans une petite casserole.
4
Sur feu doux, fouetter énergiquement le mélange sans arrêt.
5
Retirer la casserole du feu pour maîtriser la chaleur car si la température est trop élevée, les jaunes risquent de coaguler.
Vérifier la température : on doit pouvoir poser la main sur la casserole sans se brûler.
6
Le sabayon est cuit lorsque le mélange est épais, mousseux et qu'il a doublé de volume. Cette opération prend environ 10 minutes.
7
Assaisonner de sel et de piment d'espelette puis ajouter la crème.
8
Sur feu moyen, faire revenir dans une poêle huilée, les pétoncles et les crevettes décortiquées pendant 2 minutes.
9
Hors du feu, ajouter le persil et les dés de tomate confite.
10
Répartir la garniture dans les ramequins, recouvrir de sabayon et parsemer de parmesan.
Dressage
Dressage
1
Gratiner les sabayons quelques minutes sous le grill du four. Servir immédiatement.
4pers.
Pétoncle(s)
200
gramme(s)
Crevettes roses
200
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Vin blanc
sec
100
ml
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Tomate(s) confite(s)
12
unité(s)
Persil plat
1
c. à soupe
Parmesan
4
c. à soupe