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Type de plat

Porc

Petits farcis de grand-mère

Total

1h20
Préparation

30 min
Cuisson

50 min
Repos

0
Difficulté
Budget
398kcal

Ma recette en quelques mots...

Les petits farcis sont issus de la cuisine niçoise et mettent en valeur les légumes du soleil. La farce, bien moelleuse, est réalisée ici à partir de chair à saucisse, libre à chacun de l'accommoder selon ses goûts avec du fromage, des herbes, etc.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour la farce

Chair à saucisse

400

gramme(s)

Jambon cuit

2

tranche(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

4

unité(s)

Biscotte(s)

2

unité(s)

Persil plat

1

botte(s)

Thym

1

c. à soupe

Ingrédients pour les légumes

Tomate(s)

4

unité(s)

Courgette

rondes

4

unité(s)

Oignon(s)

4

unité(s)

Huile d'olive

50

ml

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Thym

1

c. à soupe
Couteau éminceur

Robot mixeur

Cuillère à café

Plat à gratin
par Nicolas Rebut
Une vieille recette qui ravit toujours les palets pour son caractère consistant et onctueux. Un plat qui demande des vins sur la jeunesse, qu'ils soient blanc, rouges ou rosés. La couleur importe peu sur des plats variés avec une dominante de légumes. Préférez des vins frais à des vins charpentés.
Côte Chalonnaise
Côtes châlonnaises
Un chardonnay de la côte chalonnaise sera un parfait allié pour ce plat de "grand-mère". Frais, vif, avec une note vanillée, ce vin laisse une bouche nette sans exubérance. Le gras du chardonnay supporte la chair à saucisse.
Tavel
Côtes du Rhône septentrionales
Un rosé typé par sa couleur, relativement prononcé, qui est suffisament structuré et fruité pour se marier aux légumes farcis. Un rosé légèrement tannique qui permet de contrer le côté gras de la farce.
Vin de pays du Gard
Languedoc
Un vin rouge tendre, fruité, épicé qui relève les petits farcis. L'accord est très intéressant sur la tomate qui est très juteuse. Si la farce est composée de boeuf cuit, l'accord sera d'autant plus intéressant.

Préparation de la farce

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Eplucher les oignons et l'ail. Les couper grossièrement.

3

Laver le persil et l'équeuter.

4

Mixer l'oignon, l'ail, le persil, le jambon et les biscottes.

5

Mélanger cette chapelure avec la chair à saucisse et le thym. Réserver.

Préparation et cuisson des légumes

1

Eplucher les oignons.

2

Laver les tomates et les courgettes.

3

Couper les légumes aux trois quarts pour prélever un chapeau.

4

Les creuser avec une cuillère et vider leur pulpe au fond d'un plat à gratin.

5

Farcir les légumes.

6

Disposer les chapeaux dessus.

7

Saler, poivrer, ajouter le thym et l'huile d'olive.

8

Faire cuire les petits farcis pendant 50 minutes en arrosant de temps en temps. Déguster bien chaud.