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Type de plat
Légumes variés

Petits farcis au tofu

Petits farcis au tofu par Caroline Laurent

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 289kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Poêle
    Cuillère en bois
    Couteau éminceur
    Saladiers
    Cuillère à café

Cuisson des légumes

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Parer les extrémités des aubergines et les couper en deux dans la longueur. Procéder de la même manière avec les courgettes.
3
Disposer les demi-légumes sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
4
Enfourner pendant une vingtaine de minutes à 180°C (Th.6).

Préparation de la farce

1
Verser le lait de soja dans un saladier et émietter les biscottes pour les faire ramollir.
2
Émietter le tofu aux herbes au dessus d'un saladier.
3
Laver le basilic et l'effeuiller. Ciseler les feuilles au couteau éminceur et les réserver dans un saladier.
4
Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher et dégermer l'ail avant de l'émincer finement. Réserver.
5
Couper les tomates séchées en petits dés. Réserver.

Préparer les coques de légumes

1
Quand les aubergines et les courgettes sont cuites, les sortir du four.
2
Retirer avec précaution la chair avec une petite cuillère pour ne pas abimer les coques et la réserver. Réserver les coques pour le dressage.

Cuisson de la farce

1
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
2
Lorsque la poêle est chaude, ajouter l'ail émincé et mélanger à la spatule.
3
Ajouter l'oignon émincé et mélanger. Lorsqu'il est un peu compoté et translucide, ajouter la chair de courgette et d'aubergine et mélanger.
4
Assaisonner de sel et de poivre et remuer à nouveau. Débarrasser dans un saladier.
5
Ajouter les biscottes ramollies, le tofu, les tomates séchées, les pignons, la moitié du parmesan, les œufs entiers et blancs d'œufs, le piment d'Espelette puis mélanger.
6
Bien mélanger pour lier tous les ingrédients puis saler et poivrer.
7
Déposer les coques d'aubergines et de courgettes sur une plaque de cuisson et les garnir avec la farce. Parsemer du reste de parmesan.
8
Passer sous le grill du four pendant environ 3 minutes, le temps que les farcis soient bien dorés.

Dressage

1
Sortir les farcis du four lorsqu'ils sont dorés.
2
Mettre la roquette dans un saladier, l'assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'une pointe de basilic ciselé.
3
Dresser la salade sur les assiettes de service en forme de dôme puis ajouter les farcis tout autour.
4
Parsemer de basilic et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Petits farcis au tofu

Courgette
2
unité(s)
Aubergine
2
unité(s)
Tofu
aux herbes
250
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Biscotte(s)
2
unité(s)
Lait de soja
50
ml
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Parmesan
2
c. à soupe
Tomates séchées
4
unité(s)
Basilic
1/2
botte(s)
Pignons de pin
20
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Dressage

Roquette
1
Quantité suffisante