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Type de plat
A base de viande

Petits bocaux de rillettes de poulet

Petits bocaux de rillettes de poulet

  • Total
    15h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h30
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 307kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
12pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Faitout
    Ecumoire
    Plat creux
    Saladier
    Assiette
    Fourchette
    Louche
    Cuillère à soupe
    Cuillère en bois
    Bocal
    Torchon

Préparation des rillettes de poulet

1
Commencer par découper les poulets. Séparer les blancs, les cuisses et les ailes des carcasses à l'aide d'un couteau de chef.
2
Cette étape peut être réalisée par le volailler.
3
Éplucher les oignons et les émincer grossièrement à l'aide d'un couteau d'office.
4
Placer les morceaux de poulet et les carcasses dans un grand faitout puis ajouter l'eau, le thym, le gros sel et les oignons.
5
Porter à ébullition et cuire sur feu doux pendant 2h30.
6
Égoutter les morceaux de poulet et les carcasses à l'aide d'une écumoire puis les laisser tiédir dans un plat creux.
7
Éliminer les branches de thym du bouillon et égoutter les oignons à l'aide d'une écumoire. Les placer dans un grand saladier.
8
Retirer la peau et les os des morceaux de viande.
9
Prendre un morceau de poulet et l'effilocher dans une assiette à l'aide de 2 fourchettes. Poursuivre avec les autres morceaux de viande.
10
Placer la viande effilochée au fur et à mesure dans le saladier.
11
Gratter la viande qui se trouve sur la carcasse à l'aide d'un couteau d'office et la placer dans le saladier.
12
Ajouter le piment d'Espelette et 2 louches de bouillon de cuisson.
13
Mélanger énergiquement à l'aide d'une grande cuillère en bois.
14
La viande doit s'émietter un peu plus pendant cette étape.
15
Ajouter du bouillon jusqu'à obtention de la consistance désirée.
16
Les rillettes doivent pouvoir être facilement étalées sur une tartine.
17
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Stérilisation des rillettes de poulet

1
Laver soigneusement les bocaux et les sécher dans un four chauffé à 120°C pendant 15 minutes.
2
Les sortir du four et les laisser refroidir sur des torchons propres.
3
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une grande casserole et plonger les joints. Les faire bouillir pendant 2 minutes.
4
Les sortir de l'eau à l'aide d'une cuillère en bois et les étaler sur des torchons propres pour les faire sécher.
5
Remplir les bocaux de rillettes de poulet à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'au niveau maximum indiqué sur les bocaux (soit environ 2 cm du bord).
6
Placer les joints dans l'emplacement prévu sur les couvercles des bocaux puis les fermer.
7
Placer les bocaux dans un faitout en les entourant de torchons pour qu'ils ne s'entrechoquent pas pendant la stérilisation.
8
Selon la contenance du faitout, il sera peut être nécessaire d'empiler les bocaux. Veiller également à placer des torchons entre les différents étages de bocaux.
9
Remplir le faitout d'eau au dessus du niveau des bocaux de rillettes puis le fermer.
10
S'il s'agit d'une cocotte minute, ne pas la mettre sous pression.
11
Porter à ébullition et stériliser les bocaux pendant 1 heure.
12
Laisser les bocaux refroidir dans le faitout sans en retirer l'eau.
13
Sortir les bocaux du faitout et les essuyer à l'aide d'un torchon avant de les ranger.
14
Vérifier que les bocaux sont bien hermétiquement fermés et que la stérilisation a été efficace. Ils ne doivent pas s'ouvrir lorsqu'on soulève le muselet.

Dressage

1
Ouvrir un bocal de rillettes de poulet en tirant sur le joint.
2
Servir ces rillettes avec par exemple du pain de campagne et des cornichons.
  • Ingrédients
12pers.

Ingrédients pour les rillettes de poulet

Poulet(s)
d'environ 1.5 kg
2
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Eau
2
litre(s)
Gros sel
1
c. à soupe
Thym
2
branche(s)
Piment d'Espelette
1
c. à café