< Retour
Type de plat
A base de viande

Petits bocaux de pâté de lapin

Petits bocaux de pâté de lapin

  • Total
    1h55
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 406kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Robot mixeur
    Bocal
    Torchon
    Faitout
    Grille à pâtisserie
    Papier absorbant
    Thermomètre de cuisine
    Casserole
    Cuillère en bois
    Couteau éminceur

Préparation des viandes

1
Détailler le lapin en morceaux à l'aide d'un couteau de chef.
2
Les os de lapin se brisent facilement, il faut donc détacher les différents morceaux aux jointures pour éviter que de petits morceaux d'os s'éparpillent dans la viande.
3
Désosser le lapin à l'aide d'un couteau d'office et réserver la viande, au fur et à mesure, dans un grand saladier.
4
Détailler la viande de veau en gros dés à l'aide d'un couteau de chef.
5
Détailler la poitrine de porc en gros dés à l'aide d'un couteau de chef.

Préparation des pâtés de lapin

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6).
2
Éplucher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office, les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Laver le persil et le sécher sur quelques feuilles de papier absorbant.
4
L'effeuiller puis le hacher à l'aide d'un couteau de chef.
5
Effeuiller le thym.
6
Hacher finement le laurier à l'aide d'un couteau de chef.
7
Placer les viandes, le Cognac, le vin blanc, les œufs, le persil, les échalotes, le thym, le laurier, le sel, le quatre-épices et le poivre dans le bol d'un robot.
8
Mixer finement.
9
Laver soigneusement les bocaux, les essuyer à l'aide d'un torchon propre.
10
Retirer les couvercles des bocaux en pressant sur le cerclage métallique qui les entoure.
11
Remplir les bocaux de pâté de lapin à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'au niveau maxi indiqué sur les bocaux (soit environ à 2 cm du bord).
12
Enfourner et compter 30 minutes de cuisson.
13
Il est possible de suivre la progression de la cuisson à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Les pâtés sont cuits quand ils atteignent 80°C à cœur.

Stérilisation des petits bocaux de paté de lapin

1
Sortir les bocaux du four, les laisser refroidir sur une grille.
2
Nettoyer les bords des bocaux à l'aide d'un papier absorbant humide.
3
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une grande casserole et y plonger les joints.
4
Les sortir de l'eau à l'aide d'une cuillère en bois, les étaler sur des torchons propres pour les faire sécher.
5
Fixer les couvercles sur les bocaux.
6
Placer les joints dans l'emplacement prévu sur les couvercles des bocaux puis fermer les bocaux.
7
Placer les bocaux dans un faitout en les entourant de torchons pour qu'ils ne s'entrechoquent pas pendant la stérilisation.
8
Selon la contenance du faitout, il sera peut être nécessaire d'empiler les bocaux, veiller également à placer des torchons entre les différents étages de bocaux.
9
Remplir le faitout d'eau au dessus du niveau des bocaux de pâté puis le fermer.
10
S'il s'agit d'une cocotte minute, ne pas la mettre sous pression.
11
Porter à ébullition et stériliser les bocaux pendant 1 heure.
12
Laisser les bocaux refroidir dans le faitout sans en retirer l'eau.
13
Sortir les bocaux du faitout et les essuyer à l'aide d'un torchon avant de les ranger.
14
Vérifier que les bocaux sont hermétiquement fermés et que la stérilisation a été efficace. Ils ne doivent pas s'ouvrir lorsqu'on soulève le muselet.

Dressage

1
Ouvrir un bocal de pâté de lapin en tirant sur le joint.
2
Démouler la pâté en passant un couteau d'office tout autour du bocal et le présenter sur une assiette.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour les pâtés de lapin

Lapin
1 1/2
kg
Poitrine de porc
fraîche
500
gramme(s)
Epaule(s) de veau
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Echalote(s)
50
gramme(s)
Vin blanc
sec
15
cl
Cognac
1 1/2
cl
Persil plat
1/2
botte(s)
Laurier
3
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Sel
17
gramme(s)
Poivre
1
c. à café
Quatre-épices
1
c. à café