Type de plat
Fruits de mer
Petite cocotte de coquillages au vin blanc
- Total20 min
- Préparation15 min
- Cuisson5 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 309kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la cocotte de coquillages
Moules1kg
Coques1kg
Palourdes1kg
Praires1kg
Oignon(s)1unité(s)
BeurreDemi-sel10gramme(s)
Vin blanc20cl
Poivre noir1c. à soupeIngrédients pour le dressage
Crème fraîche épaisse10cl
Persil plat8tige(s) -
Passoire
Couteau éminceur
Cocotte
Louche
Planche à découper - par Nicolas RebutUn plat traditionnel des bords de côtes qui égaillera nos papilles. Un vrai plat iodé avec beaucoup de mâche apporté par les coquillages. La sauce crémée apporte un peu de douceur. Un vin blanc sec, vif, fera ressortir le côté iodé de la préparation.
Muscadet de Sèvre et MainePays nantaisUn beau vin blanc, sec, avec une belle matière. Choisissez un vin élevé sur lie pour avoir une matière plus ample. Un accord classique mais qui ne cesse de nous émouvoir. Ce vin peut être très grand quand il est bien vinifié.BlayeBordeauxUn vin blanc avec une large palette aromatique et une grande finesse. Frais, joyeux et nerveux en bouche, ce vin fera ressortir l'iode de la préparation. Le léger gras du vin apporte un peu de volume à l'accord avec les moules.Roussette de BugeyPays de l'AinUn vin blanc sec, vif, fruité sur une base d'agrumes et de fleurs blanches. Un vin légèrement plus gras que la roussette de savoie et un parfait compagnon de ce style de plat pour un grand respect des textures et un côté désaltérant.
Préparation des coquillages
Préparation des coquillages
1
Mettre les coquillages dans une passoire.
2
Les rincer abondamment sous l'eau froide. Gratter éventuellement les moules et retirer le byssus (filaments dépassant de la coquille).
3
Ne jamais laisser les coquillages tremper dans l'eau. Ils riqueraient de s'ouvrir et les impuretés logées sur les coquilles seraient capturées dans leur chair en se refermant.
Cuisson des coquillages
Cuisson des coquillages
1
Eplucher et émincer finement l'oignon.
2
Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser blondir pendant quelques minutes.
3
Jetter en une seule fois tous les coquillages et le vin blanc. Couvrir et faire cuire sur feu vif.
4
Secouer la marmite de temps en temps.
5
Au bout de 5 minutes, retirer le couvercle, mélanger avec une louche.
6
Les coquillages sont cuits lorsqu'ils sont ouverts. Laisser le couvercle sur la cocotte.
Préparation de la sauce et dressage
Préparation de la sauce et dressage
1
Laver, équeuter et hacher le persil plat.
2
L'ajouter dans la cocotte avec la crème fraîche et le poivre noir. Mélanger.
3
Attention, ne pas faire bouillir la crème épaisse.
4
Servir dans des assiettes creuses.