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Type de plat

Légumes secs

Petit salé aux lentilles version terre/mer

Total

1h50
Préparation

20 min
Cuisson

1h
Repos

30 min
Difficulté
Budget
595kcal

Ma recette en quelques mots...

Un petit salé aux lentilles revisité qui met sur le même banc le haddock et la saucisse. Original et parfumé, un plat à essayer !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le poisson et la viande

Filet(s) de Haddock

300

gramme(s)

Saucisse(s) de Strasbourg

4

unité(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Poireau

1

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Laurier

2

feuille(s)

Thym

2

branche(s)

Poivre

5

grain(s)

Ingrédients pour les lentilles

Lentilles vertes du Puy

400

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Céleri-Branche

1

tige(s)

Laurier

1

feuille(s)

Thym

1

branche(s)

Vin blanc

10

cl

Huile d'olive

1

c. à soupe

Eau

50

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Céleri-Branche

1

branche(s)
Cocotte

Sauteuse

Couteau éminceur

Saladier

Planche à découper
par Fabrice Sommier
Un plat canaille qui appelle un vin canaille : oui pourquoi pas, mais un grand vin peut aussi donner un accord tout en sensualité. Un vin rouge souple sera certainement la meilleure solution.
Julienas
Beaujolais
Mon accord préféré, le fruit de ce vin préféré de Jules César se met au service de ce plat et apporte un plaisir d'une intensité remarquable.
Chateaumeillant
Centre
La finesse de ce vin très peu connu associée à sa fraîcheur permettent un accord rond et fin. Ses arômes de fruits rouges et noirs sont au service de ce plat.
Pinot noir
Alsace
Ce vin rouge souple d'Alsace permet un accord de plaisir. L'élégance mêlée à de l'acidité donne un résultat très fin.

Trempage

Mettre les lentilles à tremper pendant une trentaine de minutes.

Préparation et cuisson du haddock et des saucisses

Couper les oignons en deux, la carotte et le poireau en tronçons.

Mettre une cocotte sur feu vif, verser l'huile.

Ajouter l'oignon, la carotte, le poireau, le laurier, le thym et le poivre. Laisser sur le feu pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les saucisses et couvrir d'eau. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Poser le haddock sur les saucisses la peau vers le haut et prolonger la cuisson pendant dix minutes de plus.

Retirer le haddock de la cocotte. Laisser les saucisses jusqu'au moment de servir.

Lever la peau du haddock puis l'émietter et réserver.

Préparation et cuisson des lentilles

Couper l'oignon, la carotte et le céleri en tout petits cubes.

Mettre une sauteuse sur feu moyen et verser l'huile.

Ajouter l'oignon, le laurier et le thym. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents et commencent à peine à dorer.

Ajouter la carotte, le céleri et les lentilles.

Bien remuer, verser le vin blanc et ajouter un peu d'eau de cuisson des saucisses. Remuer, continuer la cuisson à couvert pendant 5 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'eau. Mettre sur feu doux et poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant environ 30 minutes. Ne pas hésiter à ajouter de l'eau si nécessaire.

Ajouter le haddock émietté, découvrir et finir la cuisson des lentilles pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à point.

Dressage

Répartir les lentilles dans les assiettes. Ajouter les saucisses.

Parsemer éventuellement de quelques feuilles de céleri frais.