Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Persillade de cuisses de grenouille
- Total28 min
- Préparation20 min
- Cuisson8 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 254kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les cuisses de grenouille
Cuisse(s) de grenouille20unité(s)
Persil plat1botte(s)
Echalote(s)1unité(s)
Gousse(s) d'ail3unité(s)
Beurre80gramme(s)
Farine3c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Citron(s)1unité(s) -
Couteau de cuisine ou de chef
Couteau d'office
Poêle anti-adhésive
Assiette creuse
Planche à découper
Bols
Cuillère à soupe
Papier absorbant
Préparation de la persillade de cuisses de grenouille
Préparation de la persillade de cuisses de grenouille
1
Effeuiller puis ciseler la botte de persil.
2
Le persil plat est plus tendre que le persil frisé. Laver la botte de persil et l'éponger permet d'enlever tout l'excès d'eau.
3
Superposer les feuilles de persil puis les ciseler à l'aide d'un couteau de chef. Réserver.
4
Éplucher puis ciseler l'échalote le plus finement possible. Réserver.
5
Éplucher puis hacher finement l'ail. Enlever le germe de l'ail pour qu'il soit plus digeste.
6
Déplier les cuisses de grenouille puis séparer les pattes du dos. Couper le bas des pattes à l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau de chef.
7
Vous pouvez vous servir des parures des cuisses de grenouilles pour préparer un bouillon.
8
Disposer les cuisses de grenouille dans un plat. Saler, poivrer puis verser un peu de farine pour enrober les cuisses.
Cuisson des cuisses de grenouille
Cuisson des cuisses de grenouille
1
Faire fondre les 2/3 du beurre dans une poêle sur feu moyen.
2
Ne pas hésiter à mettre suffisamment de beurre dans la poêle pour obtenir une sauce qui accompagnera le plat.
3
Quand le beurre est noisette, déposer les cuisses de grenouille dans la poêle. Saler à nouveau.
4
Lorsque les cuisses de grenouille sont bien saisies, les retourner. Incorporer l'échalote et l'ail.
5
En fin de cuisson, ajouter le persil dans la poêle.
6
Ajouter le reste de beurre dans la poêle pour préparer la sauce persillade.
7
Lorsque la chair se détache de l'os, retirer la poêle du feu.
Dressage
Dressage
1
Verser quelques gouttes de jus de citron sur les cuisses de grenouille.
2
Préparer un rince-doigt maison en plongeant une lamelle de citron dans un bol d'eau chaude.
3
Transférer les cuisses de grenouille et leur persillade dans une assiette creuse. Poivrer. Servir immédiatement.