Type de plat
Poissons
Pavé de thon mariné et poelé
- Total1h15
- Préparation10 min
- Cuisson5 min
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 394kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les pavés
Pavé(s) de thon4unité(s)
Vin blanc15cl
Citron(s)1unité(s)
Bouquet garni1unité(s)
Huile d'olive5c. à soupe
Herbes de Provence1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Plat
Poêle
Papier absorbant
Film alimentaire
Presse-agrumes
Casserole - par Fabrice SommierUn accord presque écrit dans la recette, un vin blanc sec semble le meilleur accord mais pourquoi pas essayer autre chose.
QuincyCentreFrais, minéral et pleins de fruits. L'accord est simplement magique. Le vin vous restitue ses arômes de citrons et sa minéralité.Saint ChinianLanguedocLa puissance et la richesse de ce vin avec un boisé marqué mais souple permettent un accord long et de belle facture.BarsacSauternaisEt oui un essai avec un vin moelleux. Et bien l'accord est tout simplement magique. Ces notes de miel, de fruits secs et de champignons permettent un accord tout simplement fabuleux, du plaisir à l'état pur.
Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
1
Presser le citron afin d'en extraire le jus.
2
Dans le plat, mélanger le vin blanc, un filet d'huile d'olive, le jus de citron et le bouquet garni.
3
Déposer les pavés de thon dans la marinade et retournez-les.
4
Recouvrir d’un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Cuisson
Cuisson
1
Sortir les pavés de thon de la marinade et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
2
Verser de l'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer à feu vif.
3
Faire revenir les pavés dans une poêle avec de l’huile d’olive.
4
Les faire cuire quelques minutes de chaque côté, suivant la cuisson souhaitée.
Finition et dressage
Finition et dressage
1
Faire réduire la marinade dans une petite casserole sur feu vif.
2
Dresser les pavés dans des assiettes et napper avec la marinade réduite.
3
Décorer avec des herbes de provence et servir.