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Type de plat
Poissons

Pavé de saumon au beurre de framboise

Pavé de saumon au beurre de framboise

  • Total
    26 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    16 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 567kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Poêle anti-adhésive
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Fouet
    Couvercle

Préparation du saumon au beurre de framboise

1
Parer et laver les pavés, réserver.
2
Éplucher et ciseler l'échalote.
3
Dans une casserole, verser le vinaigre de framboise, le vin blanc, et l'échalote.
4
Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
5
Ajouter la crème, porter de nouveau à ébullition. Hors du feu, monter la sauce au beurre à l'aide d'un fouet.
6
Réserver au chaud.
7
Dans une poêle anti-adhésive, saisir les pavés côté peau, laisser cuire à couvert environ 3 minutes.
8
Retourner les pavés et laisser cuire 3 minutes.
9
Les pavés doivent être légèrement rosés.

Dressage

1
Dresser les pavés dans des assiettes, napper le tour avec la sauce.
2
Disposer quelques framboises dans l'assiette et servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le saumon

Pavé(s) de saumon
4
unité(s)

Ingrédients pour le beurre de framboise

Echalote(s)
1
unité(s)
Vinaigre de Framboise
5
cl
Vin blanc
10
cl
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Beurre
100
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Framboise
16
unité(s)