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Type de plat
Bœuf

Pavé de boeuf de bazas, sauce bordelaise aux pruneaux

Pavé de boeuf de bazas, sauce bordelaise aux pruneaux

  • Total
    1h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 432kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Planche à découper
    Fouet
    Casseroles
    Poêle
    Chinois (passoire très fine)
    Couteau d'office

Préparation de la sauce bordelaise aux pruneaux

1
Éplucher et hacher les échalotes à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dans une grande casserole, faire suer l'échalote dans 1/3 du beurre pendant une minute. Verser le vin rouge puis ajouter le poivre et le thym.
3
Porter à ébullition et laisser réduire la sauce jusqu'aux 4/5.
4
Ajouter le fond de veau et faire bouillir pendant 15 minutes.
5
Passer la sauce au chinois. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
6
Monter au beurre : incorporer au fouet le reste du beurre dans la sauce.
7
Couper les pruneaux dénoyautés en dés à l'aide d'un couteau d'office et les ajouter à la sauce.
8
Dans une casserole, porter de l’eau salée à léger frémissement. Couper la moelle en rondelles et les faire pocher pendant 3 minutes.
9
Égoutter les rondelles de moelle et les incorporer dans la sauce chaude.

Cuisson des pavés de boeuf

1
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre puis faire cuire les pavés de bœuf 3 minutes de chaque côté.

Dressage

1
Dresser les pavés sur des assiettes et les napper de sauce avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pavé de boeuf de Bazas

Pavé de boeuf
Boeuf de Bazas
560
gramme(s)
Huile d'olive
5
cl
Beurre
15
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce bordelaise aux pruneaux

Pruneau(x)
50
gramme(s)
Vin rouge
Vin de Bordeaux
1
verre(s)
Fond brun de veau
20
cl
Os à moelle
50
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Thym
3
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante