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Type de plat
Viandes variées

Paupiettes de veau au vin blanc

Paupiettes de veau au vin blanc

  • Total
    1h15
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 433kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Robot mixeur
    Ficelle de Cuisine
    Sauteuse
    Verre petit tumbler
    Saladier
    Cuillère en bois

Préparation de la farce

1
Eplucher et couper l'oignon en quatre.
2
Le mixer avec le jambon.
3
Ajouter l'oignon et le jambon à la chair à saucisse, saler, poivrer et mélanger.

Réalisation des paupiettes

1
Découper quatre lanières de barde de 15 cm de long et 1 cm de large.
2
Poser les escalopes à plat sur le plan de travail.
3
L'idéal est de demander à son boucher de bien aplatir les escalopes, elles seront fines et plus faciles à rouler sur elles-mêmes.
4
Disposer au centre une boule de farce.
5
Ramener les bords de l'escalope au centre. Entourer de barde de lard et ficeler fermement.
6
La barde de lard permet aux paupiettes de ne pas se dessécher à la cuisson et de conserver par conséquent tout leur moelleux.

Cuisson des paupiettes

1
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire dorer les paupiettes pendant 5 minutes de chaque côté.
2
Verser l'eau, le vin blanc, ajouter le thym et le laurier.
3
Mettre le cube de volaille dès la reprise d'ébullition et mélanger.
4
Laisser mijoter pendant 30 minutes en retournant les paupiettes de temps en temps.
5
Retirer les ficelles et servir avec un fond de sauce.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les paupiettes

Escalope(s) de veau
4
unité(s)
Vin blanc
250
ml
Barde(s) de lard
4
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Eau
50
cl
Bouillon cube de volaille déshydraté
1
unité(s)
Laurier
1
feuille(s)
Thym
1
branche(s)

Ingrédients pour la farce

Chair à saucisse
150
gramme(s)
Jambon cuit
2
tranche(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante