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Type de plat
Veau

Paupiettes de tomates à la mozarella

Paupiettes de tomates à la mozarella

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 456kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Poêle
    Pics à cocktail
    Casserole
    Bol

Préparation de la purée de tomates

1
Laver et sécher les tomates. Les couper en quartiers et retirer les graines. Détailler les quartiers en petits cubes.
2
Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.
3
Dans une casserole, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les tomates et l'ail. Saler et poivrer.
4
Réduire le feu et faire mijoter à découvert jusqu'à ce l'eau des tomates soit évaporée. Réserver.
5
Il est nécessaire de faire évaporer l'eau des tomates afin que le jus ne s'écoule pas des paupiettes à la cuisson.

Préparation de la mozzarella, le parmesan et la chapelure d'amandes

1
Couper la mozzarella en lamelles assez épaisses. Saler et poivrer.
2
Ciseler le basilic et la roquette. Les ajouter à la mozzarella et mélanger du bout des doigts. Réserver.
3
Râper le parmesan. Réserver dans un bol.
4
Mélanger dans un bol la chapelure et la poudre d'amande. Réserver.

Montage et cuisson des paupiettes

1
Disposer les escalopes à plat. Disposer une cuillère à soupe de purée de tomate sur le premier tiers des escalopes.
2
Répartir la mozzarella. Parsemer de quelques pincées de parmesan. Verser quelques gouttes d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement la viande.
3
Rouler les escalopes afin d'enfermer la garniture.
4
Fermer les paupiettes avec des les pics à cocktail. Poivrer et saler légèrement.
5
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Saisir les paupiettes afin qu'elles soient légèrement dorées. Parsemer de chapelure d'amande sur les deux faces.
6
Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Servir de suite.
7
Si l'intérieur des paupiettes a du mal à cuire, poser un couvercle sur la poêle pendant quelques minutes.
  • Ingrédients
4pers.
Escalope(s) de veau
4
unité(s)
Tomate(s)
4
unité(s)
Mozzarella
di Bufala
1
unité(s)
Parmesan
2
c. à soupe
Amande(s) en poudre
1
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Chapelure
1 1/2
c. à soupe
Basilic
4
feuille(s)
Roquette
4
feuille(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante