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Type de plat
Poissons

Pauchouse

Pauchouse

  • Total
    2h05
  • Préparation
    1h40
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 540kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau écailleur
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Presse-ail
    Marmite
    Cuillère en bois
    Couvercle
    Assiette creuse
    Poêle
    Bol
    Cuillère à soupe
    Fourchette
    Papier absorbant
    Couteau d'office
    Couteau scie

Préparation de la pauchouse

1
Écailler les poissons à l'aide d'un couteau écailleur. Les vider, les laver et les couper en tronçons avec un couteau de cuisine, en éliminant les têtes. Réserver.
2
Pour donner plus de goût à la sauce, garder deux têtes à faire cuire avec les tronçons de poissons et à ôter au moment de dresser les assiettes.
3
Éplucher et écraser l'ail à l'aide du presse ail, le disposer dans une marmite.
4
Ajouter les tronçons de poisson dans la marmite, ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer généreusement. Couvrir la marmite et porter à ébullition.
5
Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
6
Pendant le temps de cuisson, couper le beurre mou en morceaux avec un couteau d'office, le disposer dans un bol.
7
Manier le beurre pommade avec la farine à l'aide d'une cuillère en bois, le délayer avec un peu de jus de cuisson.
8
Au bout des 20 minutes, verser le beurre manié dans la marmite. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, sans couvercle, sur feu doux.
9
Retirer les poissons de la marmite à l'aide d'une écumoire, les réserver dans une assiette creuse au chaud.
10
Prolonger la cuisson de la sauce pendant encore quelques minutes afin qu'elle épaississe.
11
Remettre les morceaux de poissons dans la marmite, couvrir puis ôter cette dernière du feu.

Préparation des croûtons

1
A l'aide d'un couteau scie, couper le pain en tranches, les réserver sur une assiette.
2
Couper le beurre en morceaux, les disposer dans une poêle et les faire fondre sans coloration.
3
Disposer les tranches de pain dans le beurre fondu, les faire frire pendant quelques minutes sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4
Égoutter les croûtons de pain sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
5
Eplucher l'ail et frotter les croûtons avec. Réserver.

Dressage

1
Repartir les tronçons de poissons dans des assiettes creuses.
2
Eliminer le bouquet garni et les morceaux d'ail puis napper les poissons avec la sauce de cuisson.
3
Disposer deux croutons par assiette. Servir la pauchouse chaude.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pauchouse

Truite(s)
truite de rivière
250
gramme(s)
Carpe
250
gramme(s)
Brochet(s) entier(s)
250
gramme(s)
Tanche
250
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Bouquet garni
1
unité(s)
Vin blanc
Bourgogne Aligoté
75
cl

Ingrédient pour le beurre manié

Beurre
50
gramme(s)
Farine
1/2
c. à soupe

Ingrédients pour les croutons

Pain(s) de campagne
180
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)