Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats
Pâtes de fruits
- Total24h20
- Préparation10 min
- Cuisson10 min
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 162kcal
8pers.
-
Abricot(s)200gramme(s)
Sucre semoule200gramme(s)
Agar-agar2gramme(s)Sucre semouleSucre cristal100gramme(s) -
Casserole
Fouet
Moules individuels
Thermomètre de cuisine - par Antoine PetrusC'est un accord complexe qui se présente maintenant. Les pâtes de fruits marient avec brio des parfums de confits et surtout une épaisse sucrosité se déposant sur le palais. Pour l'union, on appelle des vins à la fraicheur bien présente et avec une sucrosité des plus discrètes.
CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesBien connu pour ses blancs secs aux charmes fous, Condrieu se laisse également attendre lorsque le millésime le permet, pour récolter tardivement les raisins de Viognier gorgés de parfums et finement passerillés. La douceur est au rendez et des notes d'abricots secs échangeront avec les pâtes de fruits.JurançonPyrénéesC'est très certainement l'une des plus belles appellations propice à l'élaboration de grands vins moelleux. Jurançon livre en bouche une élégance aérienne parfaite, synthèse entre concentration et finesse des sucres résiduels. Sa gamme aromatique toujours très tropicale sublimera les pâtes de fruits.
Cabernet de SaumurSaumuroisUn rosé avec quelques grammes de sucres résiduels...Lorsqu'il est élaboré avec passion, un Cabernet de Saumur vous emmènera dans des sphères du plaisir inexplorées...tout comme dans des alliances surprenantes avec les pâtes de fruits.
Préparation des pâtes de fruits
Préparation des pâtes de fruits
1
Dans une casserole, mélanger la purée de fruits, le sucre et l'agar-agar.
2
Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique 108°C.
3
Il est important de porter l'agar-agar à ébullition sinon il n'a pas de propriété gélifiante
Montage des pâtes de fruits
Montage des pâtes de fruits
1
Verser alors la pâte dans un grand moule (en silicone ou recouvert de papier sulfurisé) ou dans des moules individuels en silicone.
2
Laisser prendre à température ambiante pendant 24h.
3
Démouler les pâtes de fruits, les couper éventuellement en carrés, puis les rouler dans le sucre cristal.
4
Les pâtes de fruits se conservent très bien pendant plusieurs jours.