Pâte de fruits cassis-passion

Ma recette en quelques mots...

Je vous propose de réaliser vous même votre pâte de fruit, avec des parfums originaux. Rien de tel pour accompagner la fin d'un repas. Le seul détail technique concerne la cuisson du sucre qui nécessite un peu d'entraînement et de matériel.

6pers.

Verser la pulpe de cassis et de passion dans une casserole. Mettre sur le feu.

Mélanger la moitié du sucre et la pectine dans un petit bol.

Chauffer la pulpe de fruits. Quand elle est tiède, ajouter les poudres. Fouetter pour bien mélanger.

Quand le mélange bout, ajouter le reste du sucre et le glucose chauffé préalablement pendant quelques secondes au micro-ondes. Mélanger.

Plonger la sonde du thermo-sonde dans l'appareil, porter la préparation à 106°C sans cesser de fouetter.

Arrêter le feu et ajouter le jus de citron. Bien mélanger.

Verser le mélange dans un récipient à bec verseur ou dans un entonnoir à piston.

Remplir les moules avec l'appareil, laisser prendre pendant toute une nuit à température ambiante.

Ne pas mettre les pâtes de fruits au réfrigérateur, l'appareil ne supporte pas l'humidité.

Démouler délicatement les pâtes de fruit, les déposer dans un saladier rempli de sucre.

Remuer le saladier pour bien enrober les pâtes de fruit, puis les déposer joliment sur un plat de dressage.

Pâte de fruits cassis-passion par Madame Mercotte