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Type de plat
Pâtes

Pâte à choux

Pâte à choux par Jean-Yves Corvez

  • Total
    25 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 194kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Cuillère en bois
    Saladier

Réalisation de la pâte à choux

1
Dans une casserole, verser l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et porter le tout à ébullition.
2
Quand le beurre est bien fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3
Remettre la casserole à feu très doux en remuant pour dessécher la pâte. Quand celle-ci se décolle bien du récipient, transvaser la pâte dans un saladier.
4
Continuer à mélanger vivement afin de refroidir la pâte.
5
Une fois que la pâte a bien tiédi, incorporer les oeufs un à un.
6
Incorporer les oeufs un par un favorise l'obtention d'un mélange homogène. Pour réaliser une grande quantité de pâte à choux, utiliser un batteur et introduire les oeufs deux par deux.
7
Mélanger de façon à obtenir une préparation très lisse. Elle doit être légèrement élastique et tenir au bout de la spatule en formant ce qu'on appelle le "bec de perroquet".
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à choux

Eau
25
cl
Farine
150
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Beurre
100
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)