Un riesling né sur un grand crus d'Alsace, d'environ 5-7 ans, répondra habilement à cette préparation exotique. Sec ou légèrement moelleux, un riesling grand Cru se livre sur des notes de citron vert, d'infusions et de miel, qui donneront la réplique à la coriandre pour un accord plein d'exotisme. Servez le à 11°c.

Un Pacherenc du vic Bilh sec peut également faire la fête à cette préparation. Le petit Manseng, cépage local, développe après quelques années des arômes subtils de fruits tropicaux. En bouche, sa fraîcheur naturelle, légèrement acidulée, apportera beaucoup de relief à cette préparation. Servez-le à 10°C.

Dans ce secteur de l'Anjou, le Chenin blanc (cépage Ligérien) est récolté à maturité optimale. Les Anjou Blancs sont des blancs qui ont du corps, aux fragrances de coings et de fruits de verger. Leur caractère riche et finement acidulé créeront un accord de contraste avec le parmentier. Choisissez un Anjou d'environ 4 ans et servez le à 11°C.