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Type de plat
Porc

Parmentier de potiron et boudin noir

Parmentier de potiron et boudin noir par Virginie Guitard

  • Total
    1h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 568kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Casserole
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Plat allant au four
    Cuillère en bois
    Moulin à légumes
    Passoire
    Maryse
    Saladiers
    Assiette

Préparation des ingrédients

1
Éplucher et ciseler grossièrement l'oignon. Réserver dans un bol.
2
Éplucher et dégermer l'ail puis le hacher finement. Réserver avec l'oignon.
3
Retirer les pieds et la peau des champignons de Paris avec les doigts ou un couteau d'office. Les émincer finement.
4
Couper le bout des pieds des girolles puis les émincer. Réserver avec les champignons de Paris.
5
Couper les pieds et émincer les pleurotes. Réserver avec les autres champignons.
6
A l'aide d'un couteau d'office retirer la peau du potiron et le couper en morceaux puis en gros cubes. Réserver dans un saladier.
7
Couper le boudin en plusieurs tronçons puis fendre la peau avec un couteau d'office et la retirer. Réserver sur une assiette.
8
Effeuiller le persil puis le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Cuisson du boudin noir

1
Faire fondre du beurre dans une poêle et lorsqu'il mousse, ajouter l'oignon et l'ail.
2
Faire cuire sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pour qu'ils blondissent sans caraméliser.
3
Lorsqu'ils sont légèrement translucides, ajouter le boudin. Le hacher légèrement avec la cuillère pour qu'il cuise plus facilement.
4
Lorsque le boudin est bien fondant, déglacer avec le cognac. Laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et retirer du feu. Réserver au chaud.

Cuisson du potiron et des champignons

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7). Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
2
A ébullition, ajouter le potiron et laisser cuire environ 20 minutes.
3
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau.
4
Une fois l'eau perdue, les faire légèrement dorer. Saler, poivrer, mélanger et ajouter le persil. Mélanger à nouveau et réserver au chaud.
5
Vérifier la cuisson des potirons : planter la lame d'un couteau dans un cube, si elle ne rencontre aucune résistance, c'est cuit.
6
Quand le potiron est cuit, l'égoutter à l'aide d'une passoire et mettre les légumes dans le moulin à légumes placé au dessus de la casserole.
7
Ajouter la crème et le beurre à la purée puis mélanger avec la spatule. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis ajouter la noix de muscade.
8
Beurrer le plat allant au four avec le bout des doigts.
9
Disposer une couche de boudin noir et égaliser à l'aide d'une maryse. Recouvrir d'une couche de champignons puis d'une couche de purée de potiron toujours en étalant avec la maryse.
10
Enfourner pendant 20 minutes à 200°C (Th.7).

Dressage

1
Sortir le plat du four et le servir tel quel dans le plat.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le boudin noir

Boudin noir
400
gramme(s)
Beurre
1
Quantité suffisante
Oignon(s)
200
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Cognac
1
verre(s)

Ingrédients pour les champignons

Pleurote(s)
150
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
150
gramme(s)
Girolle(s)
150
gramme(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Persil plat
1
botte(s)

Ingrédients pour la purée de potiron

Potiron(s)
450
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Crème fraîche épaisse
10
cl
Noix de muscade en poudre
1
Quantité suffisante
Beurre
20
gramme(s)