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Type de plat
Canard

Parmentier de canard aux cèpes

Parmentier de canard aux cèpes

  • Total
    2h05
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    1h20
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 818kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Presse-purée
    Poêle
    Cocotte
    Plat allant au four
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Econome
    Passoire
    Torchon

Préparation de la purée

1
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
2
Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
3
Les pommes de terre sont cuites quand la pointe d'un couteau entre facilement dans la chair.
4
Les égoutter et les passer au moulin à légumes.
5
Ajouter le beurre, saler. Ajouter la muscade et réserver.

Cuisson de la viande

1
Saler et poivrer les cuisses de canard sur les deux faces.
2
Peler et émincer les oignons.
3
Dans une cocotte, mettre la margarine à fondre. Saisir les cuisses de canard, ajouter l'oignon émincé, le laurier, le thym et l'eau.
4
Faire cuire sur feu doux pendant 45 minutes environ.
5
La viande est cuite lorsqu'elle la chair se détache facilement de l'os.
6
Réserver.

Cuisson des cèpes

1
Brosser les champignons et les nettoyer à l'aide d'un linge humide.
2
Il ne faut surtout pas mettre les champignons directement sous l'eau, ils se gorgeraient d'eau et deviendraient insipides.
3
Les couper en fines lamelles.
4
Laver le persil, le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les champignons pendant 8 minutes sur feu vif.
6
Saler, poivrer et ajouter le persil. Prolonger la cuisson de 5 minutes sur feu doux. Réserver.

Préparation du parmentier

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Ajouter le jus de cuisson des champignons à la purée, mélanger délicatement.
3
Retirer la peau des cuisses de canard et détacher la chair des os. L'émincer.
4
Beurrer généreusement un moule allant au four. Le remplir aux 3/4 de purée, bien tasser.
5
Ajouter les champignons, tasser. Ajouter la viande émincée, tasser.
6
Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.
7
Cuire pendant 20 minutes au four.
8
Déguster bien chaud accompagné d'une salade verte.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la purée

Pomme(s) de terre
8
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)
Noix de muscade en poudre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le canard

Cuisse(s) de canard
4
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Margarine
10
gramme(s)
Eau
40
cl
Laurier
2
feuille(s)
Thym
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour la poêlée de cèpes

Cèpe
16
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour la cuisson

Chapelure
40
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)