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Type de plat
Poissons

Parmentier de cabillaud à la tomate

Parmentier de cabillaud à la tomate

  • Total
    1h20
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 427kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Couteau d'office
    Sauteuse
    Passoire
    Presse-purée
    Saladier
    Ramequins

Préparation du cabillaud

1
Retirer les éventuelles arêtes.
2
Porter une casserole d'eau à ébullition.
3
Ajouter le bouillon de légumes et plonger le poisson dans l'eau bouillante.
4
Laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes dès la reprise d'ébullition.
5
Égoutter et émietter le poisson au fond de ramequins. Réserver.

Cuisson des pommes de terre

1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2
Ajouter les pommes de terre dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant 25/30 minutes.

Préparation du coulis de tomates

1
Monder les tomates.
2
Les couper en deux et les épépiner. Réserver.
3
Éplucher et hacher l'ail.
4
Éplucher et hacher l'oignon.
5
Les faire légèrement dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
6
Ajouter les tomates, les herbes de Provence et le sel. Laisser mijoter 25 minutes en mélangeant de temps en temps.

Préparation de la purée

1
Égoutter les pommes de terre et les éplucher.
2
Les passer au presse-purée au dessus d'un saladier.
3
Ajouter le lait, la crème et le sel. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cuisson du parmentier

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Verser une couche de coulis de tomates sur le cabillaud émietté.
3
Ajouter la purée et lisser la surface.
4
Verser le reste de coulis de tomates et décorer avec quelques herbes de provence.
5
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Dressage

1
Sortir les ramequins du four et servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le parmentier de cabillaud

Cabillaud
600
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Samba
700
gramme(s)
Lait demi-écrémé
100
ml
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Bouillon cube de légumes déshydraté
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le coulis de tomates

Tomate(s) grappe(s)
1
kg
Oignon(s)
Jaunes de Valence
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Herbes de Provence
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante