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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Papillotes de moules au chorizo

Papillotes de moules au chorizo par Bruno Viala

  • Total
    30 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 440kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Râpe
    Bol
    Papier aluminium
    Plaque de four
    Fourchette
    Spatule

Préparation des ingrédients

1
Retirer la pellicule de peau autour du chorizo puis tailler des bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Éplucher et dégermer l'ail à l'aide d'un couteau d'office. Puis les écraser avec le plat de la lame avant de les hacher.
3
Rouler le persil en boule, le hacher finement avec l'ail. Réserver dans un bol.
4
Avec le couteau éminceur, émincer l'oignon et ses fanes en lamelles. Réserver dans un bol.
5
Ouvrir les piquillos et retirer les grains. Les émincer grossièrement en lamelles avec le couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Réalisation et cuisson de la papillote

1
Préchauffer le four à 250°C (Th.8). Prendre un grand morceau de papier aluminium et le plier en deux.
2
Disposer quelques moules dans leur coquille sur le papier aluminium, verser dessus un peu de persillade, d'oignon, de piment et de chorizo.
3
Tasser légèrement la garniture et verser dessus un peu de vin rouge. Saupoudrer de piment d'Espelette. Refermer la papillote en veillant à bien sceller le papier en roulant les bords.
4
Disposer la papillote sur une plaque de four et enfourner pendant 10 minutes.

Dressage

1
Sortir la papillote du four une fois qu'elle est bien gonflée, la déposer sur une assiette de dressage.
2
L'ouvrir à l'aide d'un couteau. Râper le zeste d'un citron jaune dessus et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les papillotes

Moules
Moules de Bouchot
1 29/48
kg
Chorizo
200
gramme(s)
Pimientos del piquillo
8
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil plat
1
botte(s)
Vin rouge
Vin rouge espagnol
20
cl
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)
1
unité(s)