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Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Pannequet à la mangue et caramel à l'orange

Pannequet à la mangue et caramel à l'orange

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 321kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Poêle
    Cuillère en bois
    Zesteur
    Presse-agrumes
    Casseroles
    Passette
    Pinceau
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé

Préparation des mangues poêlées

1
Préparer les mangues et les détailler en dés d'environ 1 cm de côté.
2
Dans la poêle, faire fondre le beurre.
3
Ajouter les mangues et le sucre vanillé.
4
Mélanger délicatement et laisser cuire 5 minutes sur feu doux.

Préparation du caramel à l'orange

1
Râper le zeste de l'orange puis la presser.
2
Dans une petite casserole, verser le jus d'orange et le sucre.
3
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange caramélise et prenne une couleur dorée.
4
Toujours garder un oeil sur le caramel, il peut très vite passer du blond au noir charbon.
5
Ajouter le lait de coco et les zestes, puis poursuivre la cuisson sans cesser de mélanger pendant 1 minute.
6
Faire très attention aux projections quand on ajoute le lait de coco.

Préparation des pannequets

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
3
Enduire chaque feuille de pâte filo de beurre fondu, puis les saupoudrer de sucre glace à l'aide de la passette.
4
Répartir les mangues poêlées au bord des feuilles de filo.
5
Ajouter 1 cuillère à café de caramel d'orange.
6
Plier les feuilles de filo pour former de petits paquets.
7
Déposer les pannequets sur la plaque de pâtisserie doublée d'une feuille de papier sulfurisé.
8
Enfourner pour 15 minutes. Les pannequets doivent être légèrement dorés.

Dressage

1
Déposer 1 pannequet par assiette.
2
Napper de caramel à l'orange.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les pannequets

Feuille de pâte filo
4
unité(s)
Beurre demi-sel
50
gramme(s)
Sucre glace
50
gramme(s)

Ingrédients pour les mangues poêlées

Mangue
Jaunes
2
unité(s)
Mangue
Blanche
1
unité(s)
Beurre demi-sel
10
gramme(s)
Sucre vanillé
1
sachet(s)

Ingrédients pour le caramel d'orange

Orange(s)
1
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Lait de coco
5
cl