< Retour
Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés

Pannequet des îles, sauce au chocolat

Pannequet des îles, sauce au chocolat par Julien Cadiou

  • Total
    25 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 567kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Fouet
    Chinois étamine
    Couteau d'office
    Ramequins
    Casserole
    Maryse
    Plat allant au four
    Spatule

Préparation de la crème pâtissière

1
Verser les oeufs entiers et le sucre dans un saladier, fouetter pour blanchir le mélange.
2
Tamiser la farine au dessus du mélange à l'aide d'une passette et fouetter.
3
Inciser la gousse vanille dans la longueur, gratter les graines à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans un ramequin.
4
Verser le lait dans une casserole. Ajouter la vanille et faire chauffer sur feu vif.
5
A ébullition, ôter le lait du feu. Le verser sur le mélange aux oeufs en fouettant vivement.
6
Verser la préparation dans une casserole propre. Faire chauffer sur feu vif sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7
Lorsque la crème commence à bouillir, arrêter la cuisson et réserver la crème dans un saladier propre.

Réalisation de la garniture et des pannequets

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Eplucher les bananes, les inciser en deux dans la longueur. Tailler de fines rondelles avec un couteau d'office et les intégrer à la crème pâtissière. Mélanger avec une maryse.
3
Incorporer la noix de coco et mélanger. Verser le rhum et mélanger à nouveau.
4
Disposer une crêpe sur le plan de travail, la garnir de crème pâtissière à la banane et à la noix de coco. Rabattre les bords vers l'intérieur et rouler la crêpe.
5
Avec une spatule, disposer le pannequet dans un plat allant au four. Recommencer l'opération avec les autres crêpes, enfourner pendant 5 minutes.

Réalisation de la sauce au chocolat

1
Verser la crème liquide dans une casserole, porter à ébullition.
2
Ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il fonde. Réserver au chaud le temps de dresser les pannequets.

Dressage

1
Sortir les pannequets du four, les dresser sur une assiette de présentation à l'aide d'une spatule.
2
Couper les extrémités des pannequets en biais pour une présentation plus esthétique. Verser la sauce au chocolat sur les pannequets et saupoudrer de noix de coco râpée. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la garniture

Crêpe(s)
8
unité(s)
Banane(s)
2
unité(s)
Noix de coco rapée
40
gramme(s)
Rhum
1
c. à soupe

Ingrédients pour la crème pâtissière

Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
25
cl
Sucre semoule
60
gramme(s)
Farine
25
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)

Ingrédients pour la sauce au chocolat

Crème liquide (fleurette)
20
cl
Chocolat noir
150
gramme(s)