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Type de plat
Panna cotta

Panna cotta aux clémentines saveur grenadine

Panna cotta aux clémentines saveur grenadine par Julien Cadiou

  • Total
    1h35
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 526kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Râpe
    Bol
    Presse-agrumes
    Casseroles
    Couteau d'office
    Maryse
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Verrine(s)
    Verre mesure

Préparation des clémentines

1
Râper les zestes des clémentines au dessus d'un bol.
2
Les couper en deux et presser leur jus avec un presse agrumes. Verser le jus dans un verre.
3
Frotter les morceaux de sucre contre les clémentines et les mettre dans une casserole.
4
C'est la clémentine qui frotte le sucre.
5
Verser la moitié du jus de clémentine dans la casserole. Éplucher la clémentine avec les doigts.
6
Séparer les quartiers et enlever les fibres blanches. Réserver dans un bol au frais pour le dressage.
7
Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine.

Préparation du sirop

1
Mettre la casserole contenant le sirop de clémentine à chauffer sur feu vif.
2
A ébullition, baisser à feu doux et ajouter les zestes. Laisser confire pendant 5 minutes.
3
Après 5 minutes de cuisson, retirer du feu.

Préparation de la panaccotta

1
Verser la crème liquide dans une grande casserole. Ajouter le mélange de sirop et zestes confits puis porter à ébullition tout en mélangeant au fouet.
2
Éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorée. Fouetter pour la dissoudre.
3
Verser la préparation dans des verrines en versant la même quantité dans chaque. Entreposer au frais pendant 1 heure.

Réalisation du sirop grenadine

1
Mettre une casserole sur le feu et y verser le sirop de grenadine. Porter à ébullition et verser le reste de jus de clémentine. Laisser réduire quelques secondes en fouettant et éteindre le feu.

Dressage

1
Sortir les panaccotta du réfrigérateur et les disposer sur une ardoise. Déposer un quartier de clémentine dans chaque verrine et napper de sirop grenadine. Déguster aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.
Clémentine(s)
4
unité(s)
Feuille de gélatine
6
gramme(s)
Sucre(s) en morceaux
70
gramme(s)
Sirop de Grenadine
5
cl
Crème liquide (fleurette)
50
cl