Pain de gênes

Ma recette en quelques mots...

Cette recette italienne est une gourmandise à déguster à toute heure ! Ce biscuit moelleux à base de pâte d'amande se déguste idéalement tiède accompagné d'un café. Il sert également de base pour les entremets, comme une génoise.

8pers.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 160°C (Th.5).

Mettre la pâte d'amande dans la cuve d'un batteur puis râper le zeste du citron à l'aide d'une râpe au-dessus de la cuve.

Battre le tout pour détendre la pâte d'amande et bien incorporer le zeste.

Stopper le batteur pour ajouter les oeufs un à un en battant bien le mélange entre chaque oeuf.

Corner les bords c'est-à-dire les racler à l'aide d'une maryse pour ramener la préparation au centre puis battre de nouveau quelques instants.

Stopper ensuite le batteur, ajouter la farine et la fécule puis battre à petite vitesse pour amalgamer le tout.

Ajouter le beurre fondu chaud et battre la préparation jusqu'à incorporation du beurre.

Verser l'appareil dans un moule à l'aide d'une maryse.

Saupoudrer l'appareil d'amandes effilées sur toute la surface et enfourner pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le pain qui doit en ressortir sec.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir 10 à 15 minutes sur une grille à pâtisserie.

Déposer ensuite une grille à pâtisserie à l'envers sur le moule puis le retourner pour démouler le pain.

Poser une autre grille sur le pain et le retourner pour le remettre à l'endroit.

Faire glisser le pain sur le plan de travail puis le découper en parts.

Servir tiède ou froid.

Pain de gênes par William Lamagnère