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Type de plat
Bœuf

Onglet de boeuf glacé au piment

Onglet de boeuf glacé au piment

  • Total
    9h05
  • Préparation
    8h35
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 363kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Fouet
    Plat allant au four
    Papier aluminium
    Pince(s) de cuisine
    Saladier
    Verre mesure
    Cuillère à café
    Cuillère à soupe
    Couteau à dents
    Thermomètre de cuisine

Préparation de la marinade

1
Verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive dans un saladier.
2
Peler l'ail avec un économe et l'émincer sur une planche à découper avec un couteau de chef. Ajouter au saladier.
3
Ajouter le poivre noir en grain, les graines de coriandre, les quatre-épices et le sel au mélange. Bien remuer.

Préparation de l'onglet de boeuf

1
Retirer l'excédent de gras du steak et enlever la membrane dure au milieu de la viande avec un couteau de cuisine.
2
Placer les morceaux de boeuf dans un plat allant au four et verser la marinade.
3
Couvrir le plat avec du papier aluminium et laisser mariner au moins 8 heures au réfrigérateur.

La cuisson de la viande

1
Retirer la viande du réfrigérateur et laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
2
Plonger une serviette en papier dans l'huile d'olive et la passer sur le grill.
3
Préchauffer le four ou barbecue sur feu moyen-fort.
4
Mettre l'onglet de boeuf dans le haut du four et le laisser cuire pendant 6 à 9 minutes. Tester la texture avec une pince et le recuire 6 à 9 minutes supplémentaires si besoin.
5
Le steak sera à point si sa température interne atteint les 50° et bien cuit si sa température atteint les 55°.
6
Placer le steak sur une planche à découper et le laisser reposer entre 8 et 10 minutes.

Dressage

1
Trancher le steak en fine lamelles, puis ajouter le sel, le poivre noir et rose en grains et les graines de coriandre.
2
Servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade

Vinaigre balsamique
2 1/2
dl
Huile d'olive
4
c. à soupe
Poivre noir
1
c. à café
Poivre rose
1/2
c. à café
Graines de coriandre
1
c. à café
Quatre-épices
Toute baie entière
1/2
c. à café
Gros sel
2
c. à café

Ingrédient pour l'onglet de boeuf

Onglet de boeuf
450
gramme(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

ingrédients pour le dressage

Gros sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Poivre rose
1
Quantité suffisante
Graines de coriandre
1
Quantité suffisante