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Type de plat
Soupes chaudes

Onctueux d'épinard comme les faisaient nos grand-mères

Onctueux d'épinard comme les faisaient nos grand-mères par Dominic Moreaud

  • Total
    40 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 680kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Passoire
    Casseroles
    Fouet
    Ecumoire
    Assiette creuse
    Cuillère en bois
    Saladier
    Toaster

Préparation de l'onctueux d'épinard

1
Laver et égoutter les épinards à l'aide d'une passoire en les pressant bien pour faire sortir l'eau.
2
Éplucher et hacher les gousses d'ail.
3
Faire chauffer une casserole avec la moitié du beurre pour réaliser un roux.
4
Incorporer la farine au beurre fondu. Mélanger, puis verser le lait froid d'un coup.
5
Bien mélanger à l'aide d'un fouet, faire épaissir sur feu moyen. Puis verser la crème liquide, saler et poivrer. Retirer du feu quand la crème est bien liée.
6
Faire chauffer le reste du beurre dans une autre casserole jusqu'à coloration noisette, faire suer les épinards.
7
Ajouter l'ail haché, du sel et du poivre. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Mettre ensuite les épinards dans le roux et bien mélanger. Réserver au chaud.

Préparation des oeufs mollets

1
Préparer un saladier d'eau froide et de glaçons.
2
Remplir une casserole d'eau puis ajouter les œufs. Assaisonner de fleur de sel et porter à ébullition. A ébullition, compter 4 minutes de cuisson.
3
Après 4 minutes, retirer la casserole du feu et laisser les œufs dans l'eau pendant encore 1 minute.
4
Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire, les plonger dans le saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
5
Ôter les coquilles et réserver.

Finition et dressage

1
Faire griller les tranches de pain dans un toasteur. Dès leur sortie du toasteur, déposer de l'emmental râpé dessus. .
2
Verser le velouté d'épinard dans une assiette creuse, déposer l'œuf mollet au centre.
3
Décorer éventuellement le bord de l'assiette avec du vinaigre balsamique réduit dans une casserole sur feu vif.
4
Décorer avec des graines de sésame, des graines de pavot et du persil frais. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les épinards et les oeufs

Epinard
2
kg
Beurre
20
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le roux

Beurre
50
gramme(s)
Farine
50
gramme(s)
Lait demi-écrémé
50
cl
Crème liquide (fleurette)
50
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

ingrédients pour le dressage

Baguette(s) de pain
6
tranche(s)
Emmental
râpé
60
gramme(s)
Graines de sésame
1
Quantité suffisante
Graines de pavot
1
Quantité suffisante
Persil frisé
1
branche(s)