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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Omelette sucrée aux mûres et estragon

Omelette sucrée aux mûres et estragon par Caroline Laurent

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 494kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle allant au four
    Fouet
    Batteur
    Maryse
    Cul de poule
    Couteau éminceur
    Bol
    Fourchette
    Couvercle

Préparation des fruits

1
Effeuiller l'estragon préalablement lavé et le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Casser les œufs au dessus d'un saladier et les battre avec une fourchette. Ajouter la moitié du sucre et battre à l'aide d'un fouet.
3
Verser la crème et mélanger. Ajouter l'extrait d'amandes et mélanger à nouveau.
4
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige avec le batteur en versant le reste de sucre au fur et à mesure.
5
Incorporer une partie des blancs pour détendre le mélange puis incorporer le reste à l'aide d'une maryse.
6
Ajouter l'estragon et les mûres entières.

Cuisson de l'omelette

1
Préchauffer le four à 190°C (Th.6).
2
Faire chauffer une poêle allant au four avec du beurre. Quand le beurre commence à chauffer, verser le mélange et laisser cuire quelques minutes avec le couvercle.
3
Lorsque l'omelette a doublé de volume mais qu'elle est encore baveuse, enfourner la poêle sans le couvercle pendant 2 à 3 minutes.

Dressage

1
Sortir la poêle du four et faire glisser la poêle sur un plat de service en la repliant sur elle même pour former un chausson.
2
Décorer avec de l'estragon et quelques mûres. Saupoudrer d'un voile de sucre glace et servir.
  • Ingrédients
4pers.
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Mûre(s)
400
gramme(s)
Estragon
1
Quantité suffisante
Sucre semoule
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
25
cl
Beurre
40
gramme(s)
Extrait d'amandes amères
3
goutte(s)
Sucre glace
1
Quantité suffisante