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Type de plat
Œufs

Oeufs miroir aux crevettes flambées au whisky

Oeufs miroir aux crevettes flambées au whisky par Marc Foucher

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 362kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Ramequins
    Cul de poule
    Poêle
    Cuillère en bois
    Fourchette
    Plat creux
    Pinceau

Préparation de la garniture

1
Eplucher et ciseler finement l'échalote. Réserver dans un ramequin.
2
Effeuiller et ciseler le persil. Réserver.
3
Séparer la queue et la tête des crevettes, puis décortiquer les queues.
4
Tirer délicatement le boyau noir par une de ses extrémités.
5
Couper les crevette en tranches et réserver dans un bol.

Cuisson des crevettes

1
Faire chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive.
2
Faire revenir les crevettes de manière à les saisir sans trop les cuire. Les faire sauter pour les saisir sur toutes les faces.
3
Baisser le feu et ajouter les échalotes. Laisser suer quelques secondes.
4
Saler et poivrer les crevettes, faire sauter à nouveau.
5
Déglacer au whisky.

Montage des oeufs miroir

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Débarrasser les crevettes dans un bol.
3
Clarifier les oeufs, réserver les jaunes et les blancs dans des bols différents.
4
Beurrer les plats à oeuf à l'aide d'un pinceau.
5
Déposer une couche de garniture dans le fond des plats.
6
Saler et poivrer les blancs d'oeufs, battre à la fourchette puis couvrir les crevettes avec les blancs.
7
Enfourner pendant 4 minutes.

Réduction de la crème et cuisson des jaunes

1
Pendant que les blancs d'oeufs cuisent, verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
2
Quand la crème bout, laisser réduire sur petit feu.
3
Quand les blancs sont cuits, ajouter les jaunes sur les plats dans le four et laisser cuire environ 1min30.
4
Lorsque la crème devient onctueuse sans être trop épaisse, couper le feu.

Dressage

1
Sortir les oeufs du four.
2
Assaisonner la crème de sel, de poivre et de muscade. Ajouter le persil ciselé et bien mélanger.
3
Napper les oeufs de crème et placer le plat à oeuf sur l'assiette de dressage. Terminer avec une pluche de persil sur l'assiette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les crevettes flambées

Crevettes roses
120
gramme(s)
Whisky
10
cl
Echalote(s)
20
gramme(s)
Huile d'olive
5
cl

Ingrédients pour les oeufs miroirs

Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
120
gramme(s)
Persil plat
5
gramme(s)
Beurre
5
gramme(s)