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Type de plat
Fruits de mer

Noix de saint-jacques, légumes de printemps et citron

Noix de saint-jacques, légumes de printemps et citron par Alison Price Becker

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 330kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Chinois (passoire très fine)
    Sauteuse
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Poêle allant au four

Préparation des légumes et des noix de saint-jacques

1
Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).
2
Mettre de l'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif et amener à ébullition.
3
Disposer une passoire dans la casserole avant d'y mettre les légumes à blanchir. Ce sera plus pratique pour les retirer de l'eau.
4
Ecosser les fèves. Pour cela, couper l'extrémité à l'aide de ciseaux et passer l'ongle au milieu pour extraire les fèves.
5
Faire de même avec les petits pois.
6
Couper les extrémités des ciboules. Puis les émincer. Réserver.
7
Couper les tomates cerises en deux.
8
Si possible, utiliser des tomates cerises de différentes couleurs pour égayer le plat.
9
Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la lame du couteau, puis les éplucher et les hacher.
10
Si possible, utiliser un presse-ail qui permet de hacher l'ail très finement.
11
Assaisonner les noix de Saint-Jacques de sel et de poivre.
12
Emmener tous les légumes en cuisson.
13
Mettre les petits pois et les fèves dans l'eau bouillante pour les blanchir.
14
Blanchir les légumes pendant seulement quelques secondes, cela permet de raviver leur couleur verte. Plus longtemps, ils perdraient leur couleur et leur croquant.
15
A l'aide du chinois placé dans la casserole, retirer les fèves et les petits pois de l'eau bouillante et les mettre dans une assiette.
16
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Bien répartir l'huile au fond de la poêle.
17
Mettre l'ail à cuire dans la poêle, bien remuer. Faire chauffer une deuxième poêle.
18
Quand l'ail commence à chanter, mélanger à nouveau.
19
La cuisson des légumes est très rapide pour conserver leur couleur et leur croquant.
20
A l'aide de ciseaux, couper les pois gourmands en morceaux directement dans la poêle, puis ajouter les petits pois et les fèves. Remuer le tout.
21
Effeuiller le romarin et l'ajouter à la préparation.
22
Il est possible d'émincer finement les feuilles de romarin aux ciseaux.
23
Mélanger à nouveau les légumes et les réserver. Eteindre le feu.
24
Ajouter de l'huile d'olive dans la deuxième poêle.
25
Ajouter les noix de Saint-Jacques dans l'huile chaude et mettre aussitôt dans la poêle dans le four.
26
Remettre la poêle qui contient les légumes sur le feu. Ajouter les tomates cerise. Mélanger.
27
Presser un peu de jus de citron sur les légumes, puis ajouter la ciboule. Remuer.
28
Au bout de 2 minutes de cuisson, sortir les noix de Saint-Jacques du four.
29
Les retourner dans la poêle.
30
Presser un peu de jus de citron sur les noix de Saint-Jacques.

Dressage

1
Disposer les légumes au centre de l'assiette. Poser dessus les noix de Saint-Jacques.
2
Ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
3
Ce plat se prépare très vite, il est donc préférable que vos invités soient déjà à table au moment de démarrer la cuisson des légumes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les légumes

Petits pois
300
gramme(s)
Tomate(s) cerise
300
gramme(s)
Pois gourmands
250
gramme(s)
Fèves
150
gramme(s)
Ciboule(s)
4
tige(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Citron(s)
1
unité(s)
Romarin
1
branche(s)

Ingrédients pour les noix de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques
16
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Citron(s)
1/2
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Fleur de sel
1
Quantité suffisante