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Type de plat

Bricks, beignets, feuilletés

Nems de porc

Total

1h25
Préparation

45 min
Cuisson

10 min
Repos

30 min
Difficulté
Budget
478kcal

Ma recette en quelques mots...

Une entrée asiatique croustillante et riche en saveurs, à accompagner de menthe fraîche et de feuilles de salade. Il est possible de préparer les nems la veille puis de les frire le jour même.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour le porc

Echine de porc

haché

300

gramme(s)

Ingrédients pour la farce

Galette(s) de riz

12

unité(s)

Vermicelle(s) de soja

200

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Champignon(s) noir(s)

4

unité(s) entière(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Coriandre

6

branche(s)

Huile de tournesol

2

c. à soupe

Sauce soja

1

c. à soupe

Nuoc mâm

1

c. à soupe

Sucre semoule

1

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la friture

Huile pour friture

1

litre(s)
Couteau éminceur

Planche à découper

Casserole

Assiette creuse

Friteuse

Ecumoire

Poêle

Saladiers

Papier absorbant

Torchon

Cuillère en bois

Presse-ail
par Antoine Petrus
A l'origine vietnamienne, les Nems se retrouvent maintenant dans toutes les assiettes pour renfermer derrière leurs textures croustillantes, de savoureuses farces aux milles saveurs. Pour réussir un accord salivant, on recherchera des vins blancs aromatiques et vifs.
Riesling
Alsace
Le riesling de part son éclat et sa vivacité toujours bien affirmés, se montrera un excellent partenaire pour ses nems à déguster du bout des doigts.
Jurançon
Pyrénées
Un Jurancon oui mais sec et nerveux. Travaillé autour du Gros et du Petit Manseng, il vous charmera par ses touches exotiques soutenues en bouche par une grande vivacité.

Préparation de la farce

Hacher la viande de porc ou prévoir de faire hacher la viande par le boucher.

Faire tremper les vermicelles et les champignons dans 2 saladiers d’eau tiède.

Eplucher et hacher finement l'oignon, le faire dorer dans la poêle avec l’huile sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Egoutter avec une écumoire et laisser refroidir.

Peler et hacher l'ail.

Dans un saladier, déposer la viande, l'oignon et l’ail hachés.

Ciseler la coriandre. Hacher les champignons. Les ajouter à la viande.

Assaisonner de sel, poivre, sucre, sauce soja et nuoc mâm.

Mélanger et faire un puits au milieu : casser l’œuf et le mélanger de façon homogène.

Couper les vermicelles à l’aide de ciseaux et les ajouter à la farce, puis mélanger le tout.

Roulage des nems

Tremper brièvement les galettes de riz dans une grande assiette remplie d’eau tiède. Les disposer sur un torchon propre et humide pour éviter qu'elles ne s'assèchent.

Disposer un peu de farce sur la bordure et commencer à rouler.

Arrivé au milieu de la galette, rabattre les côtés vers le centre et continuer de rouler jusqu’au bout de la galette.

Laisser reposer les nems au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'ils figent et tiennent à la cuisson.

Cuisson

Frire les nems dans un bain d’huile chaude pendant 5 à 10 minutes.

Dressage

Sortir les nems du bain d'huile et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.