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Type de plat
Bœuf

Museau de boeuf sauce ravigote

Museau de boeuf sauce ravigote

  • Total
    1h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 546kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Saladier
    Bol
    Cuillère à soupe
    Film alimentaire
    Fouet

La marinade

1
Tailler le museau de boeuf en fines lamelles à l'aide du couteau éminceur. Déposer le dans un saladier, puis verser l'huile et le vinaigre. Assaisonner de sel et poivre puis mélanger avec une cuillère à soupe.
2
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

La sauce ravigote

1
Ciseler le persil, le cerfeuil et l'estragon avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Eplucher puis émincer finement l'oignon nouveau à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver avec les herbes.
3
Eplucher puis hacher finement l'échalote et l'ail avec un couteau éminceur. Réserver avec les herbes.
4
Tailler les cornichons en rondelles et concasser les câpres à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver avec le reste.
5
Verser le vinaigre puis assaisonner de sel et poivre. Verser progressivement l'huile en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Dressage

1
Dresser le museau de boeuf dans des assiettes de dressage avec un peu de sauce ravigote au centre. Servir bien frais.
  • Ingrédients
4pers.

Les produits tripiers

Museau de boeuf
400
gramme(s)
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Huile d'arachide
5
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

La sauce ravigote

Echalote(s)
1
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Cornichon
6
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Cerfeuil
3
branche(s)
Persil frisé
3
branche(s)
Estragon
3
branche(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1
tige(s)
Vinaigre de vin
5
cl
Huile d'arachide
12
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante