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Type de plat
Gâteaux, biscuits et chocolat

Mousse ivoire

Mousse ivoire par Madame Mercotte

  • Total
    1h35
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 442kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot pâtissier
    Bol
    Cul de poule
    Casserole
    Maryse
    Emporte pièce
    Film alimentaire

Préparation de la mousse ivoire

1
Verser la crème liquide dans le bol d'un batteur. La monter en chantilly en augmentant progressivement la vitesse de l'appareil. Puis répartir la crème chantilly dans deux récipients.
2
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.
3
Placer un cul de poule sur une casserole remplie d'eau.
4
Mettre le chocolat blanc dans de cul de poule, le laisser fondre au bain-marie.
5
Faire chauffer le lait pendant 20 secondes au micro-onde.
6
Remuer le chocolat à l'aide d'une maryse pour qu'il fonde uniformément.
7
Essorer la gélatine et l'incorporer au lait chaud.
8
Retirer le chocolat du bain-marie, verser le lait en trois fois.
9
Remuer vigoureusement à chaque étape.
10
Les deux éléments de ce mélange, un corps gras et un liquide, doivent être chauds afin d'obtenir une émulsion qui donnera à la ganache une consistance idéale.
11
Prendre la chantilly préalablement montée, verser le chocolat fondu dedans.
12
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut, en partant du centre du récipient.
13
Verser la ganache au chocolat dans un emporte-pièce. Filmer et réserver au congélateur.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la mousse ivoire

Chocolat blanc
Ivoire
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Lait demi-écrémé
10
cl
Feuille de gélatine
2
gramme(s)