< Retour

Type de plat

Légumes variés

Mousse de carotte

Total

1h10
Préparation

30 min
Cuisson

40 min
Repos

0
Difficulté
Budget
187kcal

Ma recette en quelques mots...

Ces mousses aux légumes sont parfaites pour accompagner un plat de viande ou de poisson. Elles peuvent être servies en plat avec des céréales de type blé, si on est végétarien.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Carotte(s)

800

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

3

unité(s) entière(s)

Crème fraîche épaisse

80

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Noix de muscade en poudre

1

pincée(s)
Econome

Casserole

Robot mixeur

Fouet

Batteur

Cuillère en bois

Ramequins

Plat creux

Passoire

Couteau d'office

Planche à découper
par Antoine Petrus
La carotte a pour particularité de délivrer à la fois des parfums entêtants mais également une petite douceur en bouche qui n'est pas pour nous déplaire. Le choix des vins s'oriente sur des vins blancs toujours aromatiques et si besoin sur des vins demi-secs.
Vouvray
Touraine
Les parcelles de l'appellation Vouvray s'étendent de part et d'autre de la ville de Tours. Le Chenin se décline sous plusieurs styles et expressions. Notre coup de cœur s'est porté sur un Chenin demi sec aux accents finement miellés et à la juste douceur en bouche prolongeant celle de la carotte.
Crémant de Bourgogne
Bourgogne
Qui dit mousse de légumes dit bulles d'un vin effervescent avec un des plus célèbres, le Crémant de Bourgogne aux touches d'amandes vertes et de chèvrefeuille continuant en bouche vers une mousse diffuse et abondante.

Cuisson et préparation des carottes

1

Eplucher les carottes.

2

Les laver puis les couper en rondelles.

3

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, plonger les carottes dedans et faire cuire pendant 20 minutes.

4

Egoutter et mixer avec la crème fraîche, le sel, la noix de muscade. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Casser les oeufs. Séparer les blancs des jaunes.

3

Verser les jaunes dans la purée de carottes et fouetter.

4

Battre les blancs en neige bien ferme.

5

Incorporer les blancs à la purée de carottes refroidie avec une cuillère en bois.

Cuisson de la mousse de carotte

1

Verser la mousse dans des ramequins.

2

Les disposer dans un plat creux et mettre de l'eau froide à niveau (cuisson au bain-marie).

3

Enfourner pendant 20 minutes.

Dressage

1

Sortir les ramequins du four et servir aussitôt.