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Type de plat
Mousses

Mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc par Guillaume Gomez

  • Total
    6h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    6h
  • Difficulté
  • Budget
  • 546kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.

Préparation de la mousse

1
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide puis réserver.
2
Dans un saladier, verser le lait sur le chocolat cassé en morceaux. Verser la moitié de la crème liquide dans une casserole.
3
Chauffer de l’eau dans une autre casserole.
4
Quand l’eau est bien chaude, déposer le saladier de chocolat dessus et laisser fondre.
5
Faire chauffer la casserole de crème, faire attention à ne jamais la laisser bouillir.
6
Laisser fondre le chocolat sur feu doux. Remuer de temps en temps avec une maryse pour l'aider à fondre.
7
Sortir la casserole de crème du feu lorsque la crème est chaude.
8
Prendre les jaunes d’œufs, les mélanger un peu au fouet. Puis verser la crème fraiche chaude tout en fouettant.
9
Remuer puis reverser le tout dans une casserole.
10
Mettre la casserole à chauffer sur feu doux. Remuer continuellement jusqu'à obtenir une consistance de crème anglaise. Lorsqu'elle est prête, la sortir du feu.
11
Mélanger un peu le chocolat fondu. Le sortir du bain marie puis le verser dans la crème anglaise.
12
Mélanger avec le fouet jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu puis verser dans une calotte.
13
Essorer les feuilles de gélatine puis les faire chauffer dans une casserole sur feu doux pour les faire fondre. Lorsque les bulles disparaissent, retirer du feu.

Finition

1
Verser le reste de la crème liquide dans la cuve d'un batteur, la monter en chantilly en augmentant la vitesse progressivement. Réserver. Elle ne doit pas être trop ferme.
2
Prendre le récipient avec le chocolat, incorporer la gélatine fondue. Mélanger au fouet et laisser légèrement refroidir le mélange.
3
Quand le mélange est refroidi, verser un tiers de la crème montée, mélanger au fouet.
4
Ajouter le reste et remuer délicatement à l’aide d’une maryse en allant bien chercher l’appareil au fond.
5
Verser l’appareil dans le récipient de dressage, bol ou ramequin.
6
Recouvrir d’un film transparent, réserver au frais pendant au moins 6 heures.

Dressage

1
Après 6 heures de repos, sortir la mousse au chocolat blanc du réfrigérateur et ôter le film.
2
Avec le reste de mousse, faire des petites quenelles pour la décoration avec deux cuillères à soupe. Les déposer sur le bol.
3
Ajouter un filet de coulis d’orange pour le goût et la décoration.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la mousse

Chocolat blanc
400
gramme(s)
Lait demi-écrémé
4
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
600
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
5
unité(s) entière(s)
Feuille de gélatine
7
gramme(s)