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Type de plat
Bœuf

Mon steak tartare au couteau

Mon steak tartare au couteau par Julien Cadiou

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 229kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Emporte pièce
    Bol
    Ramequins

Préparation des ingrédients

1
Éplucher et ciseler finement l'oignon . Réserver dans un bol.
2
Avec un couteau éminceur, couper les cornichons en bâtonnets puis en dés. Réserver dans un ramequin.
3
Hacher les câpres et réserver dans un ramequin.

Découpe de la viande

1
Avec un couteau éminceur, tailler de fines tranches de filet de bœuf.
2
Superposer les tranches et les tailler en lanières puis en dés. Les réserver dans un saladier.

Assaisonnement du tartare

1
Dans le saladier contenant la viande, mettre les oignons, les cornichons, les câpres et mélanger avec une cuillère.
2
Assaisonner de moutarde à l'ancienne, de sauce savora et de ketchup. Mélanger avec la cuillère puis goûter l'assaisonnement pour rectifier si nécessaire.
3
Saler, poivrer puis mélanger.

Dressage

1
Disposer des emportes pièces sur les assiettes de dressage.
2
Remplir de steak tartare en tassant légèrement avec une cuillère pour éviter que la préparation ne tombe une fois démoulée.
3
Assaisonner la roquette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
4
Enlever les emportes pièces et décorer les steaks avec quelques feuilles de roquette. Assaisonner de fleur de sel et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le tartare

Filet(s) de boeuf
600
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Câpres
capucins
2
c. à café
Cornichon
8
unité(s)
Moutarde ancienne
2
c. à café
Moutarde
Savora
2
c. à café
Ketchup
4
c. à café
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Dressage

Roquette
250
gramme(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
1
Quantité suffisante