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Type de plat
Entrées froides à la viande

Mini-tartares de bœuf au piment d'espelette et œufs de caille

Mini-tartares de bœuf au piment d'espelette et œufs de caille par Guillaume Gomez

  • Total
    23 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 454kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Poêle
    Assiette
    Plaque de four
    Emporte pièce
    Spatule
    Couteau scie
    Grille à pâtisserie
    Cuillère à soupe

Préparation des ingrédients

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Couper une baguette de pain en tranches assez fines à l'aide d'un couteau scie.
3
Étaler les tranches à plat sur une plaque de four et les badigeonner légèrement d'huile d'olive. Saler et poivrer.
4
Disposer une deuxième plaque de four sur les croûtons afin que ces derniers restent bien droits. Enfourner.
5
Ciseler finement la ciboulette avec un couteau éminceur puis réserver dans une assiette.
6
Avec un couteau d'office, ôter les extrémités des cornichons puis les couper en deux dans la longueur. Découper les cornichons en brunoise. Réserver avec la ciboulette.
7
Concasser grossièrement les câpres à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver avec la ciboulette et les cornichons.
8
Tailler les tomates confites en petits dés. Réserver avec les câpres, la ciboulette et les cornichons.
9
Sortir les croûtons du four.
10
Les laisser refroidir sur une grille surélevée. Sur une assiette, ils risqueraient de ramollir.
11
A l'aide d'une pointe de couteau, percer la coquille des oeufs de caille. Retirer la coquille en faisant attention à ne pas percer le jaune de l'oeuf. Puis verser les oeufs dans un bol.
12
Faire chauffer la poêle sur feux moyen avec une goutte d'huile d'olive. Saler le fond de la poêle.
13
Ne pas saler directement les oeufs car le jaune risquerait de flétrir.
14
Mettre les oeufs de cailles dans la poêle en les séparant légèrement pour pouvoir les décoller facilement.
15
Quand les blancs sont juste cuits et les jaunes bien crémeux, les sortir de la poêle à l'aide d'une spatule.
16
Déposer les oeufs sur une planche. A l'aide d'un emporte-pièce, découper un cercle autour de chaque jaune d'oeuf. Les réserver dans une assiette.

L'assaisonnement de la viande

1
Sortir le filet de boeuf à la dernière minute du réfrigérateur pour que celui-ci reste bien froid.
2
Trancher le filet de boeuf en tranches fines avec un couteau éminceur. Puis découper des petits dés. Réserver dans un saladier.
3
Ajouter à la viande les tomates confites, la ciboulette, les cornichons et les câpres. Mélanger.
4
Ajouter du sel, du piment d'espelette, du tabasco et du Ketchup. Mélanger avec une cuillère à soupe.
5
Disposer l'emporte-pièce sur une assiette. Remplir l'emporte-pièce avec le tartare. Tasser la préparation pour qu'il n'y ait pas d'air. Retirer l'emporte-pièce et déposer un oeuf sur le tartare à l'aide d'une spatule.

Le dressage

1
Aligner les croûtons de pain grillés sur une assiette.
2
Dessiner un trait de piment devant les croûtons de pain grillés.
3
Déposer les mini-tartares surmontés d'un oeuf sur chaque croûton.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les mini-tartares

Filet(s) de boeuf
400
gramme(s)
Cornichon
5
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Ciboulette
1
botte(s)
Tabasco
1
trait
Tomate(s) confite(s)
3
unité(s)
Ketchup
2
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les croûtons

Baguette(s) de pain
12
tranche(s)
Huile d'olive
12
trait
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Oeuf(s) de caille
12
unité(s) entière(s)
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante