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Type de plat
Œufs

Mille-feuille d'omelette aux piquillos et aux poivrons frais

Mille-feuille d'omelette aux piquillos et aux poivrons frais par Caroline Laurent

  • Total
    40 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 170kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Réalisation de l'omelette de piquillos

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Mixer les piquillos.
3
Un à un, casser les oeufs dans un bol puis les verser dans un saladier. Ainsi, si un oeuf n'est pas frais, on n'aura pas à jeter toute la préparation.
4
Saler et poivrer les oeufs, ajouter un peu de piment d'Espelette. Battre en omelette.
5
Ajouter la purée de piquillos, battre à nouveau.
6
Huiler légèrement un plat allant au four et le chemiser de papier sulfurisé.
7
Verser les oeufs aux piquillos dans le moule.
8
Enfourner pendant environ 15 minutes.

Préparation de la garniture de poivron

1
Couper les poivrons en deux puis retirer la partie blanche et les graines à l'intérieur de chacun d'eux à l'aide d'un couteau d'office.
2
On peut aussi enlever l'excédent de graines à l'aide d'une cuillère.
3
Peler les poivrons au couteau ou à l'économe.
4
Tailler les poivrons en brunoise. Réserver dans un bol.
5
Retirer la partie verte de l'oignon nouveau puis l'émincer. Réserver avec les poivrons.
6
Réserver quelques brins de ciboulette entiers pour la décoration. Ciseler le reste de la ciboulette et réserver avec les poivrons.
7
Ajouter l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Dressage

1
Sortir l'omelette du four.
2
La démouler sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
3
Laisser reposer quelques minutes.
4
Retirer l'omelette de l'assiette puis couper les bords pour obtenir un carré bien net.
5
Couper l'omelette selon la forme qu'on souhaite donner au millefeuille.
6
Sur l'assiette de dressage, alterner les couches d'omelette et de garniture.
7
Décorer l'assiette avec le reste de la garniture et une touche de piment d'Espelette. Ajouter quelques brins de ciboulette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le millefeuille d'omelette

Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Pimientos del piquillo
10
unité(s)
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Poivron(s)
Rouge
1
unité(s)
Poivron(s)
Vert
1
unité(s)
Poivron(s)
Jaune
1
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1
unité(s)
Ciboulette
1/4
botte(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette
8
tige(s)