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Type de plat
Poissons

Mille-feuille de rouget à la marmelade de poivrons et chorizo

Mille-feuille de rouget à la marmelade de poivrons et chorizo par Caroline Laurent

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 625kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Poêle
    Cuillère en bois
    Saladier
    Papier absorbant
    Spatule
    Bol
    Planche à découper

Réalisation de la marmelade

1
Eplucher et émincer finement l'oignon. Réserver.
2
Couper le chorizo en petits dés, réserver.
3
Egoutter légèrement sur du papier absorbant les poivrons préalablement confits dans de l'huile d'olive, du thym et de l'ail.
4
Tailler les poivrons en fines lanières, réserver.
5
Faire chauffer une poêle sur feu vif, verser de l'huile d'olive. Ajouter une gousse d'ail épluchée pour la parfumer.
6
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais pas dorés.
7
Ajouter les poivrons confits, mélanger à la cuillère en bois.
8
Assaisonner de laurier, de thym, d'un peu de sel et de poivre. Laisser compoter sur feu doux pendant 15 minutes.
9
Ajouter le chorizo, enlever la branche de thym et augmenter le feu. Relever avec quelques gouttes de tabasco.
10
Ajouter le miel, bien mélanger. Laisser cuire pendant quelques instants puis débarrasser dans un saladier.
11
Déglacer la poêle avec la crème, saler et poivrer.

Cuisson des rougets

1
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
2
Entailler les filets de rouget côté peau en quadrillage pour qu'ils ne se recroquevillent pas à la cuisson. Puis saler et poivrer les filets des deux côtés.
3
Les déposer dans la poêle bien chaude, côté peau contre la poêle.
4
Les retourner après quelques secondes. Laisser cuire pendant quelques minutes puis les débarrasser dans une assiette.

Dressage

1
Déposer un filet de rouget dans une assiette, le couvrir d'une couche de marmelade puis d'un autre filet.
2
Répéter l'opération pour réaliser un autre millefeuille.
3
Disposer une noix de marmelade piquée d'une branche de thym dessus, puis arroser d'un cordon de sauce.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le rouget

Filet(s) de rouget
8
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la marmelade de poivrons et chorizo

Poivron(s)
3
unité(s)
Chorizo
1/2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Miel
1
c. à soupe
Tabasco
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Thym
4
branche(s)