Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat
Marquise au chocolat
- Total24h20
- Préparation20 min
- Cuisson0
- Repos24h
- Difficulté
- Budget
- 323kcal
6pers.
-
Moule à cakeCul de pouleCasseroleBatteurMaryseFilm alimentaire
- par Pascaline LepeltierL'accord avec la marquise au chocolat va se jouer avec la texture glacée du dessert et les multiples éléments aromatiques de la préparation qui interviennent tout en nuance. Les vins doux naturels à base de grenache, élevés en fût, de même que les alcools bruns, sont des choix parfaits pour cet accord.
Préparation
Préparation
1
Faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux.
2
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petit dés en mélangeant bien.
3
Incorporer les jaunes un à un. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
4
Incorporer le café soluble et l'alcool.
5
Battre les blancs en neige ferme.
6
Mélanger vivement 2 grosses cuillères à soupe de blancs en neige à la préparation chocolatée.
7
Incorporer délicatement le reste des blancs à la préparation.
Repos
Repos
1
Tapisser un moule à cake de film étirable en dépassant largement des bords.
2
Verser dans le moule à cake et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
Dressage
Dressage
1
Démouler le cake après 24 heures de repos et découper en tranches pour le service.