Type de plat
Poissons
Maquereaux laqués au poivre
- Total35 min
- Préparation25 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 444kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les maquereaux laqués
Maquereau2unité(s)
Aubergine4unité(s)
Huile d'olive5cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre de Sichuan1c. à soupeIngrédients pour le caramel au soja
Sauce soja5cl
Eau5cl
Vinaigre de vin5cl
Sucre semoule100gramme(s) -
Couteau d'office
Assiette
Pince à désarêter
Casserole
Spatule en exoglass
Poêle
Couvercle
Bol
Couteau éminceur
Préparation du caramel de soja
Préparation du caramel de soja
1
Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu vif.
2
Étaler le sucre avec une spatule en exoglass.
3
Contrôler la cuisson du sucre pour que le caramel ne prenne pas une couleur foncée, le sucre doit seulement se dissoudre.
4
Lorsque le sucre commence à fondre, baisser le feu jusqu'à obtention d'un caramel très blond.
5
Une fois le caramel devenu blond, décuire le sucre en ajoutant l'eau petit à petit. Continuer à remuer.
6
Puis verser le soja et le vinaigre de vin. Laisser cuire sur feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.
7
Quand le mélange a épaissi, arrêter le feu. Débarrasser dans un bol et réserver au frais.
Préparation du maquereau
Préparation du maquereau
1
Ouvrir les maquereaux au niveau du ventre, les vider puis les rincer sous l'eau fraîche.
2
Couper la tête en biais.
3
Passer la lame du couteau entre l'arête centrale et la chair, couper en allant de la tête vers la queue pour lever les filets. Procéder de chaque côté.
4
Prendre les filets, parer les côtés et enlever les arêtes avec la pointe du couteau.
5
Procéder de même avec les maquereaux suivants.
6
Ôter les arêtes restantes avec une pince à épiler. Vérifier avec le bout des doigts qu'il ne reste pas d'arête sur la chair.
7
En l'absence d'une pince à épiler, effectuer de petites encoches au niveau de l'arête centrale à l'aide du couteau pour retirer les arêtes.
8
Débarrasser sur une assiette et réserver au réfrigérateur.
Préparation des aubergines
Préparation des aubergines
1
Ôter les pédoncules de l'aubergine à l'aide d'un couteau d'office puis enlever grossièrement la peau et couper en deux dans la longueur. Réserver sur une assiette.
2
Dans une poêle, déposer les aubergines et verser de l'eau dessus.
3
Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu vif.
4
Quand les aubergines ont absorbées l'eau, les retourner et en remettre un peu.
5
Couvrir à nouveau et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau.
6
Quand l'eau est absorbée, enlever le couvercle.
7
Laisser sécher les aubergines de chaque côté toujours sur feu moyen.
8
Quand les aubergines sont tout à fait sèches, arroser avec l'huile.
9
Saler les aubergines de chaque côté. Remuer et veiller à ce qu'elles ne soient pas trop colorées.
10
Débarrasser sur une assiette et réserver.
Préparation du laquage du maquereau
Préparation du laquage du maquereau
1
Sortir les maquereaux et le laquage du réfrigérateur.
2
Mettre de l'huile dans le fond de la poêle et faire chauffer.
3
Ne pas saler les maquereaux car le soja l'est déjà.
4
Quand la poêle est bien chaude, déposer les filets de maquereaux côté peau tout en les agitant pour éviter qu'ils ne collent.
5
Une fois que la peau est cuite, retourner les filets et baisser le feu.
6
Verser un peu de laquage sur les filets.
7
Faire attention au laquage car il continue de caraméliser, la sauce ne doit pas devenir noire.
8
Baisser le feu au minimum, laisser cuire 2 minutes en remuant puis débarrasser.
Dressage
Dressage
1
Mettre des filets de maquereau sur une tranche d'aubergine.
2
Parsemer de poivre de Sichuan moulu.
3
Napper avec le reste du laquage autour et sur les filets.