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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Maquereau mariné au citron, chou rouge et pamplemousse

Maquereau mariné au citron, chou rouge et pamplemousse

  • Total
    2h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 409kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat creux
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Film alimentaire
    Saladier
    Bols
    Fourchette
    Cuillère à soupe
    Mandoline
    Assiette

Préparation du poisson

1
Parer les filets de poisson afin d'enlever les arêtes restantes.
2
Faire une entaille sur la chair des filets jusqu'à la peau. Les retourner et tirer la première peau pour l'enlever.
3
Faire une incision de chaque côté de l'arête pour obtenir deux aiguillettes. Se débarrasser de l'arête.
4
Placer les filets dans un plat creux et presser les citron au dessus.
5
Saler le poisson côté chair puis retourner les aiguillettes.
6
Verser de l'huile d'olive puis couvrir au contact de film alimentaire.
7
Réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

1
Couper le chou rouge en deux et enlever la côte. Le ciseler finement avec un éminceur ou une mandoline.
2
Couper les deux extrémités du pamplemousse pour lui faire une base et le peler à vif avec un couteau d'office.
3
Prélever les suprêmes au-dessus d'un saladier avec un couteau d 'office. Réserver sur une assiette.
4
Détacher les sommités du chou fleur et réserver dans un bol.

Dressage

1
Sortir le maquereau du réfrigérateur et retirer le film alimentaire.
2
Assaisonner le chou rouge de fleur de sel, de jus de citron et mélanger.
3
Dresser deux dômes de chou rouge sur une assiette à l'aide d'une fourchette.
4
Placer le maquereau côté chair sur chaque dôme, ajouter les suprêmes de pamplemousse et le cresson.
5
Râper les sommités de chou-fleur directement au dessus de l'assiette.
6
Assaisonner le poisson de fleur de sel, saupoudrer le tout de poivre puis verser un filet d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le maquereau et la garniture

Filet(s) de maquereau
600
gramme(s)
Citron(s)
2
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Cresson
1/2
botte(s)
Chou(x)-fleur(s)
1/2
unité(s)
Pamplemousse
1
unité(s)
Chou(x) rouge(s)
1/2
unité(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante