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Type de plat

Poissons

Loup de mer aux lentilles

Total

1h
Préparation

15 min
Cuisson

45 min
Repos

0
Difficulté
Budget
621kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette simple et très saine qui met en avant les légumes secs, la saveur du poisson se mariant à merveille avec celle des lentilles.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le loup de mer

Filet(s) de bar

600

gramme(s)

Farine

50

gramme(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour les lentilles

Lentilles vertes du Puy

320

gramme(s)

Tomate(s)

Coeur de boeuf

200

gramme(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Thym

2

branche(s)

Sel

4

pincée(s)

Eau

70

cl
Econome

Couteau éminceur

Cocotte

Casserole

Passoire

Poêle

Saladier

Planche à découper
par Caroline Furstoss
Le loup de mer est un poisson à chair blanche délicat qui doit être accompagné en finesse. La préparation inclue des ingrédients méditerranéens (huile d'olive, thym) ainsi que les lentilles qui amèneront de la mâche et de la texture au plat.
Aloxe Corton
Côtes de Beaune
Ce vin délivre des notes intenses florales et fruitées très délicates. La bouche offre une belle trame minérale qui rafraîchira la texture des lentilles.
Côteaux du Cap Corse
Corse
Les notes élégantes de garrigue et d'agrumes sauront être les alliées de la préparation tout en offrant une bouche ample mais sapide.
Vin de pays de la Vienne
Pays nantais
Ce vin aromatique va donner de l'élan au plat. La texture charnue et généreuse du vin va alors s'allier aux lentilles tout en agrémentant le bar comme un condiment.

Préparation des légumes

1

Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger la tomate dedans, laisser frémir pendant 30 secondes. La rafraîchir, la peler et la couper en dés.

2

Eplucher l'oignon et l'émincer finement.

3

Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et retirer leur germe.

4

Eplucher la carotte et la détailler en rondelles.

5

Mettre les lentilles dans une passoire, les rincer à l'eau froide.

Cuisson des lentilles

1

Verser l'huile d'olive dans une cocotte.

2

Faire blondir l'oignon et l'ail avec le thym.

3

Ajouter les lentilles, les rondelles de carotte, les dés de tomates. Verser l'eau froide.

4

Couvrir et laisser cuire sur feu modéré pendant 30 minutes. Saler en fin de cuisson.

5

Laisser les lentilles dans l'eau chaude pendant que le poisson cuit.

Cuisson du poisson et dressage du plat

1

Verser l'huile d'olive dans une poêle.

2

Rouler les filets de loup de mer dans la farine, tapoter dessus pour retirer l'excédent.

3

Faire dorer le poisson dans la poêle de chaque côté sur feu modéré. Assaisonner de sel et de poivre.

4

Egoutter les lentilles au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.

5

Disposer dans les assiettes les lentilles, disposer le le loup de mer dessus. Les arroser avec un peu de jus. Servir et déguster sans attendre.