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Type de plat

Poissons

Lotte gomasio

Benjamin
Darnaud

Total

50 min
Préparation

20 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
449kcal

Ma recette en quelques mots...

Je vous propose une recette à base de lotte et un gomasio décliné avec des pignons et des pistaches, le tout grillé et assaisonné. Vous allez voir c'est rapide, simple et efficace. Une palette de saveurs entre ciel et mer tout comme l'oiseau-pêcheur.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la lotte et les légumes

Filet(s) de lotte

4

unité(s)

Potimarron(s)

1

unité(s)

Courgette

1

unité(s)

Oignon(s) nouveau(x)

4

unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Vinaigre de Xérès

2

c. à soupe

Huile d'olive

4

c. à soupe

Ingrédients pour le Gomasio

Pistaches

30

gramme(s)

Poivre cinq baies

1

c. à café

Pignons de pin

30

gramme(s)

Fleur de sel

5

gramme(s)
Poêle

Pilon et Mortier

Mandoline

Papier aluminium

Couteau éminceur

Assiette

Planche à découper

Fourchette

Plat allant au four
par Caroline Furstoss
La lotte est un poisson à chair relativement ferme. Les pistaches et potimarrons qui l'accompagnent vont apporter un aspect sucré au plat que l'on va contraster avec un vin blanc ou rosé sec et fruité.
Tavel
Côtes du Rhône septentrionales
Ce rosé du sud de la vallée du Rhône offre des arômes fruités intenses. La bouche reste vive et friande, ce qui permet de raviver le plat.
Anjou
Anjou
Le caractère mûr et fruité du vin tout en gardant une trame pure et vive en bouche permettra d'amener de la tension au plat.
Aloxe Corton
Côtes de Beaune
Le chardonnay sur cette appellation offre de délicates notes d'agrumes et l'élevage apporte un peu de gras en bouche ainsi que des notes toastées. Le plat va ainsi trouver son partenaire dans un registre d'onctuosité.

Préparation du gomasio

1

Faire griller les pignons de pin, les pistaches et les grains de poivre dans une poêle sur feu moyen. Mélanger en secouant la poêle.

2

Verser les fruits secs encore chauds dans un mortier, les piler.

3

Ajouter de la fleur de sel, broyer avec le pilon jusqu'à obtenir un texture pâteuse et homogène.

Préparation et cuisson de la lotte

1

Laver les filets de lotte si nécessaire. Puis les déposer dans un plat allant au four.

2

Saupoudrer le gomasio sur la lotte, tourner les filets sur eux-mêmes pour bien les enrober.

3

Enfourner la lotte pendant 30 minutes à 120°C (Th.4). Augmenter le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets de lotte.

Préparation des petits légumes

1

Découper le potimarron en morceaux. Réserver.

2

Ôter une extrémité de la courgette, la couper en morceaux et réserver.

3

Couper les deux légumes en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Réserver dans un saladier.

4

Retirer la base de l'oignon nouveau, le découper à la mandoline comme les autres légumes.

5

Mélanger tous les légumes avec les mains et réserver.

Préparation de la vinaigrette

1

Sortir les filets du four, les réserver dans une assiette.

2

Couvrir la lotte d'une feuille de papier aluminium pour la conserver au chaud le temps de la préparation de la vinaigrette.

3

Récupérer le jus de cuisson de la lotte, l'utiliser comme base de la vinaigrette.

4

Ajouter du vinaigre de Xérès dans le plat.

5

Ajouter de l'huile d'olive. Remuer pour obtenir un mélange homogène légèrement tiède.

6

Verser la vinaigrette dans le saladier contenant les légumes.

7

Mélanger à la fourchette pour bien répartir la vinaigrette.

Dressage

1

Détailler la lotte en tronçons avec un couteau.

2

Déposer les légumes dans une assiette, poser les filets de lotte dessus.

3

Assaisonner et décorer avec la vinaigrette puis servir.