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Type de plat
Pâtes

Linguini alle vongole (pâtes aux palourdes)

Linguini alle vongole (pâtes aux palourdes)

  • Total
    52 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 564kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Marmite
    Sauteuse
    Spatule
    Pince(s) de cuisine
    Couteau de cuisine ou de chef
    Ecumoire
    Passoire à anses
    Assiette

Préparation des palourdes

1
Poser les palourdes dans un grand saladier rempli d'eau froide.
2
Laisser tremper pendant 20 minutes. Changer l'eau et recommencer une nouvelle fois l'opération.
3
A l'aide d'une écumoire, égoutter ensuite les palourdes et les disposer sur une assiette.
4
Eliminer les palourdes ouvertes qui ne se referment pas lorsque vous tapotez dessus avec votre doigt.

Préparation de la garniture

1
Peler et couper la gousse d'ail en deux à l'aide d'un couteau d'office puis ôter le germe.
2
A l'aide d'un couteau de chef, ciseler le persil plat et réserver.
3
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter l'ail.
4
Jeter les palourdes dans la sauteuse et les enrober d'huile à l'aide d'une spatule.
5
Verser le vin et remuer constamment pendant 5 minutes.
6
Saler et poivrer puis ajouter le persil plat. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes et réserver au chaud.
7
Eliminer les palourdes qui seraient restées fermées à la fin de la cuisson.

Cuisson des linguini

1
Faire bouillir de l'eau avec le gros sel dans une marmite.
2
Faire cuire les linguini pendant 12 minutes.
3
Egoutter les linguini à l'aide d'une passoire à anses.
4
Verser les linguini dans la sauteuse puis les mélanger aux palourdes à l'aide de pinces de cuisine.

Dressage

1
Ciseler le persil plat à l'aide d'un couteau de chef et l'ajouter aux linguini.
2
Mélanger une dernière fois à l'aide de pinces de cuisine.
3
Répartir les linguini dans des assiettes. Verser 1/4 de l'huile d'olive sur chaque assiette de pâtes et servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les linguine

Linguine
250
gramme(s)
Gros sel
4
pincée(s)

Ingrédients pour la garniture

Palourdes
500
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Vin blanc
10
dl
Huile d'olive
1
c. à soupe
Persil plat
3
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
2
branche(s)
Huile d'olive
4
trait